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米面制品柔软剂在食品中的应用研究

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摘要本文根据淀粉老化原理及控制途径，以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验，最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型，均能推迟淀粉老化时间90d以上：冷冻汤圆、冷冻面食基本无裂纹，复水后汤汁清亮，有咬劲，弹性好：面粉挤压膨化休闲食品在真空包装90d内柔软，弹性好，有咬劲：热合包装在120d内柔软，弹性好，有咬劲。

DOI pj01577ydy/336599

作者彭家泽

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2005年C00期

关键词米面制品柔软剂应用控制途径淀粉老化改良试验

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年06月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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