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牛油果雪梨乳清发酵饮料的研制

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摘要摘要：本试验通过乳酸菌组合乳清发酵制备乳清发酵液，研究了以牛油果、雪梨、乳清发酵液为原料制备果味乳清发酵饮料的配方工艺条件。采用单因素试验和正交试验对乳清发酵液、牛油果雪梨乳清饮料配方工艺进行了研究。结果表明：制备乳清发酵液的最佳条件为：发酵剂接种量为 0.1U/kg，发酵时间为 8h，发酵温度为 40℃，菊粉添加量为 3%。在牛油果雪梨果汁添加量 40%，乳清发酵液添加量 25%，白砂糖添加量 4%时，可得到一种酸甜适口、营养丰富、具有浓郁的牛油果和雪梨混合的清香，且稳定性较好的果味酸乳饮料。

DOI 34gppp5349/4846879

作者朱福宝王帅宫春颖

机构地区（黑龙江完达山乳业股份有限公司黑龙江哈尔滨 150090）1

出处《科学与技术》 2020年16期

关键词乳清饮料牛油果雪梨发酵

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2020年10月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）