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聚葡萄糖在冰激凌中的应用

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摘要冰激凌作为一种新型的休闲食品，历来被时尚一族所青睐。但消费者在尽享美味的同时，常常为其高热量而心存疑虑。水溶性膳食纤维——聚葡萄糖就是一种深受国内外专业人士所宠爱的配料，它以其卓越的代糖、代脂肪功能以及多种生理功效，而成为功能性冰激凌的一种应用趋势。

DOI 7dmozrkrjn/780178

作者李海奇

机构地区不详

出处《农产品加工》 2009年8期

关键词聚葡萄糖冰激凌应用水溶性膳食纤维休闲食品专业人士

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）