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微波烹调的营养与食品卫生相关问题的研究

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摘要摘要：目的：探究微波烹调的营养与食品卫生相关的问题。方法：以4种蔬菜（卷心菜、菠菜、青菜、大白菜）为研究对象，各取适量分别采用微波烹调与煤气烹调，对比两种烹调方式对蔬菜中维生素C的保留率，并分析出与食品卫生相关的问题。结果：微波烹调组蔬菜中菠菜、青菜、大白菜中的维生素C的保留率均高于煤气烹调组（P＜0.05）；卷心菜两组维生素C的保留率差异不大（P＞0.05）。微波烹调对微生物具有热力作用，可对沙门菌、肠道细菌等微生物具有消杀作用。结论：在保留蔬菜中的维生素C方面，微波烹调方式优于煤气烹调，并且微波烹调对食品中不利于身体健康的微生物具有消杀的作用，能提高食品的安全性。

DOI kd2n92pvpd/8206214

作者王春玲

机构地区黑龙江省依安县疾病预防控制中心 161500

出处《中华医学信息导报》 2024年7期

关键词微波烹调营养煤气烹调食品卫生相关问题

分类 [医药卫生][临床医学]

出版日期 2024年04月26日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）