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氯化钠溶液的温度对小麦粉湿面筋得率的影响

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摘要利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度，然后在盐水洗涤液不同温度条件下，对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定，并对结果进行分析，讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率的影响。

DOI 7dmoe10ojn/860330

作者郭维荣;刘德明

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年2期

关键词小麦粉湿面筋氯化钠溶液温度

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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