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啤酒中涩味的初步研究

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摘要本文对啤酒中涩味物质的主要来源以及酿造工艺的影响因素进行了初步研究。采用感官品评的方法对啤酒涩味进行认定，并得出了初步结论。

DOI pj0ep0v84y/863803

作者郝建秦;李红;翁益平;吴秀媛

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2009年11期

关键词啤酒涩味感官品评

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2009年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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