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馒头蒸制时萎缩现象的分析

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摘要馒头的萎缩现象是大多数馒头生产者经常遇到的馒头质量问题的现象之一,一般在蒸制馒头揭锅瞬间或复蒸时较多出现,偶尔也在馒头存放时出现。萎缩的结果是体积小,颜色变黑,内部无孔,口感坚硬,成为无法销售的产品。

DOI 7j6q5m9040/938442

作者甄云光

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年6期

关键词馒头蒸制质量问题生产者体积小变黑

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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