上世纪七十年代我进松鹤楼学艺,百年老店松鹤楼刚从"文革"中名为"东方红饭店"恢复叫松鹤楼菜馆。经营方向从以"阶级斗争为纲"转变到"发展经济、保障供给"上来。服务方式以"文革"中顾客自我服务转变到宾客至上的服务上来。我进店时,店主任交办我一个任务店门口撑牌、菜单要我写,我欣然答应了。一年四季照办,但在那年冬季的时令名菜,青鱼品种菜名上一直犯愁,苏州人把青鱼尾巴叫划水,因此在菜牌上照例写成红烧青鱼划水。不久一位外地顾客问我:青鱼划水是什么东西。我作了一番解释,后来我在菜牌上写成了红烧青鱼甩
苏州杂志
2013年1期
