餐饮从业人员食品安全知识、态度及行为调查分析

餐饮从业人员食品安全知识、态度及行为调查分析

宋雷

宋雷

黑龙江省八五五农场疾病预防控制中心158327

【摘要】目的：调查餐饮从业人员食品安全知识知晓情况，分析餐饮从业人员对食品安全的态度及行为。方法：随机选择黑龙江省八五五农场中的各类餐饮从业人员374人，利用问卷调查的方式分析餐饮从业人员食品安全知识知晓情况，对食品安全的态度和行为。结果：餐饮从业人员食品安全知识知晓率为63.4%。食堂从业人员的食品安全知识知晓率、态度及行为高于餐饮单位从业人员，差异具有统计学意义（P＜0.05）。结论：食品安全对人们身体健康影响重大，通过提升餐饮从业人员食品安全知识知晓率，促使餐饮从业人员正确的对待食品安全，保证人们的饮食安全。

【关键词】餐饮从业人员；食品安全；态度；行为

现阶段，世界各国高度重视食品安全问题，餐饮行业作为直接涉及食品安全的行业，从业人员的食品安全知识、态度及行为直接影响食品安全程度的高低[1]。本疾病预防控制中心在黑龙江省八五五农场中随机选择374名餐饮从业人员，调查其食品安全知识、态度和行为，现将调查结果报告如下。

1对象与方法

1.1对象

在黑龙江省八五五农场中随机选择各类餐饮从业人员374人，其中，食堂2家，1家为幼教中心食堂，从业人员6名，1家为学校食堂，从业人员9名；其他餐饮单位76家，67家餐馆，从业人员337名，9家小吃店，从业人员22名。

1.2方法

依据相关的资料，由疾病预防控制中心自行设计调查问卷，问卷中调查的主要内容包含从业者的年龄、学历水平等一般情况，食品安全相关知识，对食品安全的态度和行为等。本次调查共发放问卷374份，实际收回有效问卷374份，回收率为100%。

1.3统计学分析

利用Excel记录所有的数据资料，并利用SPSS18.0软件统计分析，计数资料利用数（n）和率（%）表示，利用检验，P＜0.05表明差异具有统计学意义。

2结果

2.1餐饮从业人员食品安全知识知晓情况

2.1.1总知晓情况

在374名餐饮从业人员中，236名食品安全知识良好，知晓率为63.4%。

2.1.2不同单位从业人员食品安全知晓情况比较

在食堂15名从业人员中，12名食品安全知识良好，知晓率为80.0%；在餐饮单位359名从业人员中，183名食品安全知识良好，知晓率为51.0%。食堂从业人员的食品安全知识知晓率高于餐饮单位从业人员，差异具有统计学意义（P＜0.05）。

2.1.3不同年龄从业人员食品安全知识情况比较

餐饮从业人员年龄越低，食品安全知识知晓率越高，差异具有统计学意义（P＜0.05），见表1。

2.2餐饮从业人员对食品安全的态度

在接受问卷调查的374名餐饮从业人员中，368名从业人员愿意接受定期体检、参与食品安全知识培训、严格按照操作规程开展各项工作、清洁消毒公共餐具。其中，食堂从业人员100%愿意接受，餐饮单位从业人员97.5%愿意接受，食堂从业人员对食品安全态度好于餐饮单位从业人员，差异具有统计学意义（P＜0.05）。

2.3餐饮从业人员对食品安全行为

在接受问卷调查的374名餐饮从业人员中，332名从业人员食品安全行为良好，良好率88.8%。其中，食堂从业人员食品安全行为良好率98.8%，高于餐饮单位从业人员食品安全行为良好率84.7%，差异具有统计学意义（P＜0.05）。

3讨论

餐饮行业从业人员食品安全知识知晓情况、对待食品安全的态度及行为直接影响人们的身体健康[2]。本研究经过调查发现，餐饮行业从业人员总的食品安全知识知晓率还比较低，但对食品安全的态度及行为状况良好，而且食堂从业人员的食品安全知识、态度及行为明显优于其他餐饮单位从业人员。此外，当餐饮行业从业人员的知识水平越高时，食品安全知识掌握情况越好。通过分析本调查的结果可知，应加强对餐饮行业从业人员的食品安全知识培训，提高从业人员知识的掌握程度，促使从业人员自觉维护食品安全，保证人们的身体健康[3]。

综上，从总体上来说，餐饮行业从业人员的食品安全知识知晓情况比较差，需要通过培训的方法来提升从业人员的食品安全知识掌握程度，促使从业人员正确的对待食品安全，并自觉维护食品安全。

【参考文献】

[1]金伟,余金明,顾沈兵.上海市闵行区餐饮从业人员食品安全行为与健康素养的关系分析[J].复旦学报(医学版),2015,42(04):517-523.

[2]钟瑞武,任吉红,王雪等.银川市餐饮从业人员食品安全知识认知状况及影响因素调查[J].宁夏医科大学学报,2014,36(05):582-585.

[3]张丽,陈伯成,王洪英等.河北省邢台市餐饮从业人员食品安全知识调查及影响因素分析[J].中国药物与临床,2014,14(09):1209-1210.