酒店实习生存在的问题及对策

酒店实习生存在的问题及对策

陈海彬

陈海彬（郑州旅游职业学院酒店管理系，河南郑州450000）

摘要：专业实习是每个酒管专业学生所必须经历的一个过程，也是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。本文就酒管专业学生实习中常出现的问题，提出相应解决问题的思路和方法，旨在为酒管专业学生的酒店实习工作提供有益探索。

关键词：酒店管理；专业实习；管理

中图分类号：G424.4文献标识码：A文章编号：1673-0992（2010）08A-0325-01

据有关组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。而酒店管理专业是管理学科中的二级学科，就专业特点而言，其应用性、操作性较为突出，与市场联系紧密，属应用性学科。因此，为培养应用型人才，各旅游院校纷纷在教学计划中安排了专业实习，即到旅游企业（酒店）进行顶岗实习。专业实习作为酒店管理专业实践教学的重要组成部分，具有理论教学不可替代的作用，然而由于一些主观因素的存在，致使学生在实习中出现心理失衡、情绪抵触，根本达不到实习预期目的等系列问题，本文拟分析这些问题及其产生的原因，并提出相关对策。

1酒店管理专业学生实习的意义

酒店管理专业的学生到酒店中去实习，无论是对学校、对实习单位还是对学生都有非常重要的意义。

首先，对学校来说，一方面，通过对学生在实习中常出现的问题，进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果。另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，是走“产学研”一体化道路的必然选择。

对酒店而言，利用实习生资源第一可以降低管理成本，第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。

对学生来说，酒店实习第一可以促进学生技能及理论知识的学习与巩固，提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道德。

2酒管专业学生酒店实习中出现的问题

2.1学生方面的原因

2.1.1心理失衡产生抵触情绪

首先，心理落差大。许多学生尤其是大学生在校都是佼佼者，充满了优越感。到了饭店，要替客人整理房间，端茶倒水，甚至有时要承受某些客人的无理刁难。这种身份上的巨大落差，使很多学生产生心理不平衡感，从而导致顶岗实习工作不能顺利完成。

其次，分岗面试准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会对实习产生抵触情绪。酒店各岗位对学生的外在条件有特殊的要求，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件，将实习生分配给餐饮、客房、前厅等不同的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。

2.1.2自我约束力差，易受外界影响

饭店是高质量的服务行业，相对于其他企业，具有更多的规范。实习生刚刚走出校门，未能及时转换角色，摆脱自由散漫的习惯，自我约束力很差，因此，实习时依然我行我素。不能遵守饭店相应的规章制度，甚至出现上班迟到早退、随便请假、仪容仪表不规范等情况。当有客人对其服务不满或饭店管理人员对其批评教育时，便甩身而去，擅自离岗，极大地影响了饭店和学校的形象。

2.2酒店方面的原因

2.2.1个别酒店管理过于宽松

学生一旦走上实习岗位，相应的管理必不可少，但个别实习单位的管理往往过于宽松。首先，实习前学校与实习单位只是签了象征性的协议，个别实习单位在学生上岗前没有进行相关的专业培训，没有与实习生签订劳动保障协议。其次，由于实习学生人数较多，加之繁重的教学与科研工作，学校教师一般不愿指导专业实习，更不要说让老师们带队实习了，即使勉强为之，很可能敷衍了事。

2.2.2个别实习单位缺乏诚信

为了追求利益，节约开支，占领市场，部分实习单位缺乏应有的诚信，在实习过程中往往把实习生作为廉价劳动力来使用。有的实习单位以试用或签订劳动合同为诱饵鼓励实习生刻苦工作，把实习期变成盘剥期。有的实习单位对实习生缺乏必要的业务指导，实习单位并没有一套健全的实习生管理培训制度，对实习生采取任其自由发展的培养态度。

3保障实习生专业实习质量提高的对策

3.1开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备

在实习动员工作中，尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。

3.2派驻带队指导老师严格实习过程管理

每个实习单位都应配备专业的实习指导老师，他们既要具备丰富的专业理论知识，又要比较熟悉饭店业务。并在实习期间能够完成多种角色的转换，这样才能保证实习取得良好的效果，达到专业实践教学的目的。同时要制定相应的制度责任到人，以免实习流于形式。

3.3对实习单位进行挑选，建立长期合作关系

在寻找合作的实习单位时，应选择知名度较高的高星级饭店。首先，知名度较高的饭店在管理上正规严格，且注重对新人的培训，有利于学生获得良好的管理理念，掌握规范的服务技能。其次，具有和谐的人文氛围。在这种环境下实习生能得到老员工、管理者的尊重和帮助，有利于学生形成正确的价值观。

3.4学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接

一般的，酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等，实习结束后，实习酒店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现，记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。

四、结语

总之，酒管专业实习在整个酒店管理业中起着非常重要的作用，无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理，密切学校和酒店以及实习生的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，才能使实习工作顺利完成，才能提高酒店管理专业实践教学水平，才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。

参考文献

[1]孙杰.浅谈饭店实习中的人际关系

[2]吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题

[3]唐俊峰.浅谈酒店如何做好实习生资源的开发与利用