食醋是人们生活中不可缺少的调味品，《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能调身健体也有过记载。我国各种醋的人均消费量是0.19kg，仅相当于日本的1／9、美国的1／7，而且国外食醋中有近30％——40％是果醋，我国在这方面是有很大的市场空间可供开发。
中国食品与市场
2005年4期
