我部海训期间大型饮食卫勤保障

我部海训期间大型饮食卫勤保障

刘建新常利利袁晓琳

（河南省开封市71320部队门诊部河南开封475003）

【摘要】夏秋季是肠道传染病高发季节，部队在海边进行高强度训练，650余人集体就餐，硬件设施较差，炊事人员较少，在此情况下如何保证广大官兵饮食安全，为以后海训卫勤保障打下基础。

【关键词】海训部队；集体就餐；卫勤保障

【中图分类号】R19【文献标识码】A【文章编号】1007-8231（2017）33-0344-02

【Abstract】Surmmerandautumnisthehighseasonofintestinalinfectiousdiseases.Thetroopsconductintensivetraining.Morethan650peopleeattogether.Poorhardwarefacilities.Fewercook.Inthissituationhowtoensurethesafetyofthestaffandsoldiers.Laythefoundationforfuturetraininginthefield.

【Keywords】Marinetraining;Largegroupdining;Securityoftheguard

为了应对台海作战，适应海上作战能力，我部组织了规模较大、人数较多、层次较全、要求最严、条件最苦的一次海训。加之八月初，仍酷暑难耐、气候炎热，使得饮食安全保障十分艰巨。

1.保障饮食面临的突出问题

1.1肠道传染病发病率风险高

此次海训正处在肠道传染染病和食物中毒的高发季节，加之炊事操作间硬件较差，因此本次海训，饮食安全隐患较大，容易导致肠道传染病发生[1]。

1.2炊事人员数量相对不足

由于参加海训人员较多，650余人，炊事人员较少，为了落实三餐食谱，炊事人员加班加点，加之还要向海训场供应开水、绿豆汤等，不得不超负荷运转，不能得到足够的休息。

1.3饮食操作间条件较差

整个海训期间，饮食操作间在帐篷内进行，没有熟食间，不具备加工熟食、凉菜的功能，消毒柜数量不够，不能保证餐具消毒质量，而且没有防蝇防鼠措施，操作间苍蝇较多。

1.4饮食原料质量难保证

人多、原料需求量随之加大，不合格原料的风险随之加大，再加上采购人员索证意识较差，进货渠道较多，临时驻训对当地情况还不是很了解，多种供货渠道原材料质量参差不齐，不合格产品难免掺杂其中，再加上索取的证件不全或失效或片面相信需相对长期合作无需索证，这样万一遇到问题无法进行责任追究，只能自食其果[2]。

1.5食品留样难坚持

食品留样是确保食品安全和发生食物中毒的重要依据，但是由于保障任务繁重，没有派专人负责留样，更有甚者一忙起来竟把留样人员调走了，使留样工作难坚持。

2.应对措施

2.1积极增加消毒设施

积极协调相关领导，强制性地配备了一定数量的消毒柜，如果仍不够用，用大锅开水煮30分钟，也要进行餐具消毒，确保所有餐具进行消毒。大大改善了硬件消毒设施。

2.2增派炊事人员

从原单位又增派了十余名经验丰富的老炊事员，并对炊事人员进行了具体分工，责任到人，另外还专门对炊事人员进行卫生防疫宣传教育，增加炊事人员自觉规范操作意识，使原本混乱的秩序得到一定的正规，井然有序。

2.3加强卫生人员监督

由于硬件短时间难以改变，这就要求卫生人员全程监督饮食加工的全过程，从原料的进货、清洗、加工、烹调到分餐，不放过每一个环节，生、熟板、刀一定要分开，盛海鲜的盆一定不能随即清洗不彻底就盛汤，尽量少吃或不吃凉拌菜，确实一定要吃，必须按凉拌菜的操作规程操作，一旦发现问题立即纠正，丝毫不能迁就[3]。

2.4严格食品留样

为了防止食物中毒，制定了专门留样冰柜，由专人负责，再忙也不能借为他用，要知道夏秋季这么多人，在这样的卫生条件下大型集体就餐，不发生食物中毒最好，一旦发生，食品留样是唯一的救命依据。并且留样饭菜在数量上多做要求，留样数量至少要达到50克，留样时间一定要达到48小时。

2.5卫生宣传教育

利用休息间隙给全体官兵做卫生常识宣传教育，包括夏季饮食卫生、个人卫生、饭前便后洗手等，不乱吃瓜果，如果一定要吃需浸泡30分钟，并用流动水清洗干净，海鲜更不能生吃。使广大官兵对防止食物中毒安全常识有一定的了解，并加以自觉防范[4]。

2.6清除垃圾治理卫生

由于营区人员多，生活垃圾相对也较多，极易招引苍蝇、蚊子、老鼠等，由卫生人员定期对营区消毒，并进行防鼠指导，同时生活垃圾每日及时清理，不留任何死角。

【参考文献】

[1]王伟，张艳梅，程玉媚.部队夏季肠道传染病和食物中毒的预防[J].解放军健康，2015(4):11-11.

[2]穆孝天，吴俊.供应链环境下军用食品质量控制与管理[J].军事经济研究，2015(8):67-69.

[3]张人甲，刘全斌，苏璞，等.军队重大活动饮食卫生监督的实践[J].中国卫生监督杂志，2014(2):181-183.

[4]孙波，孙国琳，孙浩.基层部队饮食卫生管理的方法与对策[J].解放军预防医学杂志，2016，34(4):606-607.