21家私立幼儿园食品卫生状况调查分析

21家私立幼儿园食品卫生状况调查分析

周美芬

周美芬（乌兰察布市集宁区卫生监督所012000）

【中图分类号】R155【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2013）08-0376-02

【摘要】目的了解集宁市私立幼儿园食堂用餐的卫生状况，以便采取措施，保障幼儿园的饮食安全。方法对21家私立幼儿园食堂进行现场调查和记录。结果21家幼儿园中20家持有卫生许可证，一家未取得卫生许可证违法经营，5名从业人员无健康证，大部分从业人员未经卫生部门培训，卫生知识知晓率低。6家食堂私自改建功能布局，工艺流程不合理，5家食品卫生管理制度及岗位责任制未落实到实处，15家均未执行原辅材料采购索证验收登记制度，10家食堂卫生不符合要求。结论私立幼儿园食堂卫生状况不容乐观，卫生部门应加强监督，同时加强从业人员的业务培训，规范幼儿园食堂的准入及验收。教育部门应与卫生部门共同配合，规范私立幼儿园食堂的卫生管理，强化硬件建设，加强幼儿园食堂软件管理，提高私立幼儿园食堂的卫生水平，确保私立幼儿园入园儿童的饮食安全。

【关键词】食品卫生私立幼儿园食堂卫生监督

为了了解集宁市私立幼儿园食堂集体用餐的卫生状况，确保幼儿园食堂的卫生安全，防止食源性疾病的发生，我们于2011年对我市私立幼儿园的食堂进行现场调查和记录，现将调查报告说明如下：

1、对象和方法

全市私立幼儿园作为调查对象，对幼儿园食堂进行普查，内容包括有无卫生许可证，从业人员有无健康证，食堂布局和工艺流程是否合理，功能区域的卫生要求是否达标，有无健全的食品卫生制度和岗位责任制，从业人员卫生知识知晓率，采用现场监督检查和询问法进行调查。

2、结果

2.1幼儿园基本情况：21家幼儿园中，就餐3150人，食堂从业人员84人。

2.2卫生许可证和健康证：21家中有一家未取得卫生许可证，5名从业人员无健康证。

2.3食堂布局和工艺流程：6家幼儿园食堂私自改建，改变食堂功能布局，食品处理未按操作区、准清洁区和清洁区顺序布局，无粗加工间、更衣间或区域。

2.4卫生要求：10家功能区域墙面瓷砖高度不符合要求，3家清洁池未分类专用，4家无排油烟设备或设备不能使用，15家餐具消毒设施未正常使用，2家备菜间挪作他用。门窗均有防尘防蝇设施，10家纱窗、纱门有破损或未规范使用，下水道出口和食品处理区与外界相通的门均未加设防鼠门栏。

2.5卫生管理与制度：8家食品卫生管理制度及岗位责任制流于形式，所有食堂均未执行原辅材料采购索证验收登记制度。

2.6个人卫生和食堂从业人员卫生知识知晓率

从业人员大部分未经卫生部门培训，16家食堂的管理人员接受过专业培训，其余因流动过于频繁未经培训，现场提问测试从业人员卫生知识，完全正确的仅8%。

3、讨论

调查结果表明，私立幼儿园食堂的卫生状况堪优，这与当地教育部门重教育、轻食品卫生管理以及幼儿园经营者的认识不足、投入少有关，当地卫生监督部门日常监督检查、执行力度不够都有直接关系。

卫生与教育行政部门齐抓共管，在幼儿园审查验收时，把食堂卫生列入考核指标，严把准入关，把食品卫生作为日常考核内容，提高经营者的认识，增加经费投入，改善食堂卫生环境。

要提高私立幼儿园经营者的食品安全意识，增强食堂卫生自身管理，健全岗位责任制，定期进行检查，对从业人员进行卫生知识培训，提高卫生知识知晓率。

卫生监督部门应加大监督执行力度，严格幼儿园食堂的审核、许可，加强经常性卫生监督，确保私立幼儿园食堂卫生安全，避免食源性疾病的发生。

参考文献

[1］卫生部：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范［3］2005+99.

[2]欧阳平,王黎云.谋取注册幼儿园食品卫生状况调查分析.中国公共卫生管理，2003.19（6）.

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[4]徐威萍,诸志平.59家农村幼儿园食品卫生状况调查分析.海峡预防医学杂志，2007,13（3）.