北极虾:
北极虾学名北方长额虾,又称冷水虾,北极甜虾。主要产于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生虾。
加拿大北极虾盛产在北大西洋洋底150米深的冰水区。北极冰水使加拿大的北极虾肉质结实,口感清脆,风味绝佳。由于它的生长速度非常缓慢,因而具有独特的甜美余韵。
北极虾与其它虾类相比,营养更加丰富。它生长于深海,完全属于自然野生虾,打捞后用海水即刻煮熟、分级、包装、冷冻,整个过程不超过半个小时,这就充分保持了北极甜虾的新鲜程度。
北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及铁和锌,产量丰富而且价格不贵,所以,近年来受到许多热衷美食者的青睐。
北极虾的简单食用方法有如下几种:
1.解冻后在开水中焯过即可。
2.加配料炒制,最好是水果和蔬菜。
3.涮火锅。
4.去皮拌沙拉或做成其他凉拌菜。
5.整虾炸着吃。
原料:
北极虾250克
青红椒各一个
菠萝1/4个
姜末15克
蒜末15克
土豆淀粉75克
泰国鸡酱60毫升
(或泰式甜辣酱)
糖30克
醋30毫升
清水30毫升
水淀粉适量
做法:
1)将北极虾放在室温融化到七成,用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块,菠萝切块。姜蒜切末。将糖、醋、盐、清水和水淀粉混合后备用。
2)锅中倒入宽油,待油烧至九成热,将虾一只一只地放入(避免粘连),炸至外皮酥脆(约3分钟)捞出控油。将炸虾的油,倒入碗中冷却。
3)锅中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入泰国鸡酱(或泰式甜辣酱),倒入调好的糖醋汁,烧开后加入青红椒、菠萝和虾,翻炒均匀即可。
超级啰嗦:
**北极虾是在深海中生长的野生虾,个子小,但生长期长。打捞之后,在船上半小时内就已加工熟,并冷冻。可以直接食用,味道有轻微甜味。
**北极虾不要放在水中解冻,尤其不要放在热水中解冻。做这道菜,北极虾要融化到七成再烹制,可以保持水分。全部融化后烹制,会导致水分失去过多,口感发硬。
**入菜的菠萝,最好选用罐头菠萝,新鲜菠萝的草酸太多,口感不好。如用新鲜菠萝,切块后,要放入盐水中浸泡。
**如果买不到泰国鸡酱,可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有,直接用糖醋汁,也很好吃。
**待炸虾的油冷却后,用漏网除去杂质,灌入瓶中,以后用来炒菜,味道很香。