黑龙江中医药大学，实验实训中心，哈尔滨 150040
[摘要] 目的：优化刺玫果袋泡茶制剂工艺，为其工业化生产提供实验基础。方法：选用L9(43)正交试验设计，对袋泡茶的组方配比、颗粒大小、填充量和包装材料对刺玫果袋泡茶产品在汤色，香气和滋味方面的影响，最终得到最优刺玫果袋泡茶配方。结果：刺玫果和刺五加叶配比为4:1 ,颗粒大小为60目，填充量为8 g，包装材料为薄滤纸的刺玫果袋泡茶的感官评分最高。
关键词：刺玫果；刺五加叶；袋泡茶；工艺研究
刺玫果富含矿物质、黄酮、维生素，并具有健脾消食、活血调经、敛肺止咳、增强记忆力、增强了人体的免疫力等多重保健功能。刺五加叶含有丰富的黄酮类化合物，对预防心脑血管疾病有着独特的疗效。随着人们生活节奏的加快和对营养保健方面越来越重视，刺玫果和刺五加叶这些营养价值丰富的天然产品更是受到消费者的青睐[1-6]。袋泡茶作为一种新型的茶饮品，逐渐的得到了广大人民群众的青睐。本试验以刺玫果和刺五加叶为原料，研究袋泡茶的制备工艺，制成具有独特风味的袋泡茶，具有广阔的前景和市场发展空间。
1.1材料：刺枚果、刺五加叶采集小兴安岭，芦丁标准品（153-18-4），乙醇、甲醇（分析纯，国药）；甲醇（色谱纯，Merck)；。
1.2仪器：紫外分光光度计（UV-3000）；电子天平 (BT224S) ；粉粹机 (SF-180) ；卧式混合机 (WSH-100) ；恒温水浴锅（HH-US-A/B）
2 刺玫果袋泡茶的制剂工艺研究
原料→粉碎→配制→浸泡→感官评定→成分检测→确定配方→成品
晒干的刺玫果与刺五加叶，进行粉碎，密封保存，保存时避免阳光和潮湿。
本研究选用资源丰富的刺玫果和刺五加叶为原料，以具有抗衰老和提高免疫力的刺玫果为主药，辅以对心脑血管具有保健功能的刺五加叶，提高本制剂的药用保健功能。
以总黄酮为检测指标，采用紫外分光光度计法测定刺玫果袋泡茶中总黄酮含量。
通过感官评定和黄酮类物质的综合评定，选出不仅能满足消费者对滋味、香气、汤色的需求，同时总黄酮含量又相对较高的产品。
取制备的袋泡茶，加100℃水200ml冲泡15min后，倒出茶汤，进行测定、审评，分别对其做化学成分检测和感官审评，其项目包括汤色、滋味和香气等。
| 分值/分 | 描述特征 |
| 1～3 | 汤色:深暗，浑浊，香味:有异香，滋味:有浓苦涩味，不协调。 |
| 4～6 | 汤色:色淡或浓，具有悬浮物，香味:香气平淡，滋味:口感平淡或浓烈 |
| 7～10 | 汤色:黄色明亮，无悬浮物，香味:刺玫果和刺五加叶的特殊香气纯正协调，滋味:醇和，甘甜，有刺玫果味特色，口感协调。 |
3.1.2袋泡茶黄酮含量的测定
采用紫外分光光度计法测定刺玫果袋泡茶中总黄酮(芦丁)的方法。
3.1.3袋泡茶工艺中对配方的研究
在单因素的试验基础上，选用刺玫果和刺五加叶的配比、颗粒目数、填充量和包装材料4个因素，进行四因素四水平正交试验，筛选出最佳配方，因素与水平设计见表2：
表2正交试验因素水平表
| 水平 | 因 素 | |||
| A刺玫果与刺五加叶配比 | B颗粒大小/目 | C填充量/g | D茶包材料 | |
| 1 | 9:1 | 15 | 1 | 无纺布 |
| 2 | 6:1 | 20 | 1.5 | 厚滤纸 |
| 3 | 4:1 | 40 | 2 | 尼龙 |
| 4 | 3:1 | 60 | 2.5 | 薄滤纸 |
根据单因素试验结果，选用L9(43)正交试验表对试验进行设计。通过对表中数据分析得到最优的一组刺玫果袋泡茶配方。
| 配 方 | 因 素 | 感官评定平均分 | ||||||
| A | B | C | D | 色泽 | 香气 | 滋味 | 平均分 | |
| 1 | 9:1 | 20 | 1 | 无纺布 | 4 | 3 | 5 | 12 |
| 2 | 9:1 | 40 | 1.5 | 厚滤纸 | 8 | 6 | 7 | 21 |
| 3 | 9:1 | 60 | 2 | 尼龙 | 3 | 2 | 3 | 8 |
| 4 | 9:1 | 15 | 2.5 | 薄滤纸 | 8 | 7 | 8 | 23 |
| 5 | 6:1 | 20 | 1.5 | 尼龙 | 4 | 6 | 6 | 16 |
| 6 | 6:1 | 40 | 1 | 薄滤纸 | 5 | 4 | 6 | 15 |
| 7 | 6:1 | 60 | 2.5 | 无纺布 | 2 | 2 | 3 | 7 |
| 8 | 6:1 | 80 | 2 | 厚滤纸 | 7 | 7 | 6 | 20 |
| 9 | 4:1 | 20 | 2 | 薄滤纸 | 5 | 4 | 4 | 13 |
| 10 | 4:1 | 40 | 2.5 | 尼龙 | 2 | 2 | 3 | 7 |
| 11 | 4:1 | 60 | 1 | 厚滤纸 | 4 | 3 | 5 | 12 |
| 12 | 4:1 | 15 | 1.5 | 无纺布 | 8 | 8 | 7 | 23 |
| 13 | 3:1 | 20 | 2.5 | 厚滤纸 | 5 | 3 | 3 | 11 |
| 14 | 3:1 | 40 | 2 | 无纺布 | 7 | 6 | 3 | 16 |
| 15 | 3:1 | 60 | 1.5 | 薄滤纸 | 5 | 4 | 6 | 15 |
| 16 | 3:1 | 15 | 1 | 尼龙 | 2 | 2 | 2 | 6 |
根据表5正交试验结果可以看出，在刺玫果袋泡茶的感官评价影响次序为:C(填充量)>B(颗粒大小)>D(包装材料)>A(配比)。最佳工艺研制为A1B4C2D4，即配比为4:1 ,颗粒大小为目60 ，填充量为8 g，包装材料为薄滤纸。在此条件下刺玫果袋泡茶的感官评价的平均总分为25。
3.2总黄酮含量的测定
3.2.1标准溶液的配制
取芦丁对照品粉末8.0mg,置于40ml量瓶中,加60%乙醇溶解至刻度,摇匀,即得对照品溶液。精密吸取对照品溶液0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0ml分别置25ml量瓶中,精密加入5%亚硝酸钠1.0ml,摇匀,放置6min,再精密加入10%三氯化铝溶液1.0ml,摇匀,放置6min,再加入4%氢氧化钠溶液10ml,最后加60%乙醇至刻度,摇匀,放置15min,置比色杯中。用紫外分光光度计在此波长处测吸光度,绘制标准曲线。计算回归方程。
3.2.2刺玫果袋泡茶总黄酮的含量测定
取刺玫果袋泡茶粉末若干，精密称取1g，置100ml容量瓶中,用蒸馏水溶解并定容至刻度,精密量取1ml置25ml容量瓶中,进行显色反应后,用在505nm处测定吸光度,实验所得刺玫果袋泡茶吸光度平均值在0.244（505nm）,带入标准曲线得浓度为0.03064mg/ml，则刺玫果袋泡茶中总黄酮的含量为7.66%。
4.结果与讨论
本文以刺玫果为主药，刺五加叶为辅药，研究制成改善人体免疫力的袋泡茶，以总黄酮含量为指标确定了最佳工艺处方。本文在质量控制方面检验了刺玫果袋泡茶的口感以及硬度，还有服用时的舒适程度，在本品的含量检测方面主要以成药刺玫果袋泡茶中总黄酮的含量为指标来确定产品的药用价值。
刺玫果中含有丰富的黄酮类成分，刺五加叶中总黄酮含量也特别高，因此在正交实验结果中出现了配方比的影响最小，但是刺玫果中还含有丰富的矿物质和维生素，具有较强的提高机体免疫力的保健功能，因此本文在配方研究中，仍以刺玫果为主药。
参考文献
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钟芳丽,王晓琳,付丽娟等,大孔树脂法纯化刺玫果总皂苷工艺研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）.2014.01:76-81
[基金项目]哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目（2017RAQXJ125） 黑龙江中医药大学研究生创新科研项目（yjscx2017060）黑龙江省博士后科研启动金资助项目（LBH-Q15137）
[第一作者] 翟春梅，博士，高级实验师，从事中药学研究，Tel：13945086892，E-mail：zhaicm163@163.com
[通信作者]* 孟永海，博士，副教授，从事中药药效物质基础研究，Tel：18846183892，E-mail：124391407@qq.com
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