多重 PCR检测技术在食品微生物检测中的应用

多重 PCR检测技术在食品微生物检测中的应用

邓岩

哈尔滨铁路卫生监督所 黑龙江 哈尔滨 150001

　　摘 要：近年来，人们在日常生活中经常会遇到食品卫生安全问题，各种食品安全事故频发，受到社会各界的广泛关注，在此环境下，国家不断加大对食品卫生安全问题的检查与惩处力度，其中多重PCR检测技术得到比较广泛的应用实践，并取得良好的效果。基于此，本文以PCR检测技术的含义与优势特点为切入点，对多重PCR检测技术在食品微生物检测中的应用价值进行了细致分析，旨在为我国食品安全检测工作贡献一份力量。  　　关键词：多重PCR检测技术;食品卫生安全;微生物检测  　　Abstract: in recent years, people often encounter food safety problems in their daily life, and various food safety accidents happen frequently, which are widely concerned by all walks of life. In this environment, the state continues to increase the inspection and punishment of food safety problems, in which multiple PCR detection technology has been widely used and achieved good results. Based on this, this paper takes the meaning and advantages of PCR detection technology as the starting point, and analyzes the application value of multiple PCR detection technology in food microbe detection in detail, in order to contribute to the work of food safety detection in China.

Keywords: multiplex PCR detection technology; food safety; microbiological detection

多重PCR又称多重引物PCR或者复合PCR，它在食品微生物检测中的应用价值主要在于可以对多种微生物进行同时检测或者鉴定，通过在同一PCR反应体系中同时加入两种或两种以上微生物DNA的特异性引物，进行扩增，并形成多个核酸片段，从而达到检测食品微生物的目的。多重PCR检测技术与常规PCR检测技术类似，只是在检测过程中加入的引物数量存在差别，多重PCR检测技术在实际应用中具有操作便捷、操作难度小、准确率高等优势，在食品微生物检测中起到十分重要的作用。  　　1 多重PCR检测技术  　　PCR检测技术是近年来开始流行的一种新兴的食品微生物检测技术，主要包括常规PCR检测技术与多重PCR检测技术，其中多重PCR检测技术需要在检测时加入多种引物，然后添加适量的聚合酶对其进行催化，使食品微生物DNA片段不断扩增，以在检测结果中体现食品中含有的菌类，从而完成检测。多重PCR检测技术能够有效提高食品微生物检测的有效性，而且操作简单[1]。  　　2 多重PCR检测技术的应用优势  　　2.1 操作简单便捷  　　在以往对食品微生物进行检测时，经常使用的是传统的自动化检测技术，经过多年的实践研究可以看出，应用传统的检测技术会花费大量的检测时间，而且检测准确性不高，效率比较低，检测工作繁重并且时效性差。而多重PCR检测技术是一种新兴的高自动化检测技术，利用PCR技术，通过相应的检测程序可以同时完成对食品中多种微生物的检测，检测工作一个人就可以独立完成，系统自动化程度高，操作步骤简单、检测效率高，时效性好，使我国食品微生物检测工作得到快速发展，为食品卫生安全提供基本的技术支持[2]。  　　2.2 检测效率高  　　传统的食品微生物检测需要比较长的检测周期，通常需要2～4 d，检测种类多的情况下，甚至需要一周左右，而很多食品属于即食性，保质期很短，往往无法等待食品微生物的检测结果出来，就已经在市面上销售了，从而导致食品微生物的检测存在严重的滞后性，一旦发现食品存在卫生安全问题再对已销售的食品进行召回，可能已经造成了严重的食品安全事故，造成了不可挽回的损失[3]。而多重PCR检测技术解决了检测效率的问题，多重PCR检测技术在对食品微生物进行检测时，一般只需要几个小时就可以完成多种微生物的检测，最长也只需要1 d左右。  　　2.3 检测准确率高  　　传统的食品微生物检测技术在检测时会遇到很大的困难，检测的准确率会降低，无法准确辨别食品微生物的种类以及危害性。所以，多重PCR检测技术在现代食品微生物检测中起到了十分重要的作用，多重PCR技术不仅可以同时检测多种食品微生物，还能够利用先进的PCR技术对微生物的种类与危害性进行准确的辨别与分类，从而有效保证食品的卫生安全，提高食品微生物的检测准确率。  　　3 多重PCR检测技术在食品微生物检测中的具体应用  　　3.1 检测食品病原微生物  　　多重PCR检测技术在对食品病原微生物进行检测时，主要的检测对象包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠杆菌等。其中沙门氏菌会受到食品加工或者食品成分的影响而受到损伤，传统检测技术会影响检测的准确性，而多重PCR检测技术能够对沙门氏菌的血清类型以及突变情况进行准确的识别，从而提升沙门氏菌的检测准确率;金黄色葡萄球菌在食品中能够通过代谢生成一种毒素——肠毒素SE，这种毒素可以引起食品中毒，对食用者的身体机能造成损伤，这种毒素一般情况下常出现在生肉、发酵肉或者蔬菜中，多重PCR检测技术主要检测的基因对象为sea与seb等。  　　3.2 检测食品非致病菌  　　日常生活中人们会经常食用真空包装食品，但并不意味着食品包装完好，且存放环境抽真空以后，食品的卫生安全问题就能得到充分的保障。在真空食品的包装袋中，经常会生存着少量的乳酸菌，乳酸菌可在真空环境下繁殖与生长，虽然乳酸菌在抑制病菌生长方面有较好的效果，但是乳酸菌的生长也预示着食品的腐败，长时间后食品会出现变质，影响食用口感，也会对人类造成一定的不良影响，而多重PCR检测技术可以对真空包装内的食品进行乳酸菌检测，从而判断该食品的腐败程度，判断是否可以继续食用等。  　　3.3 检测食品相关的环境微生物  　　在一些特殊性的场所或者环境中，空气中会存在大量的细菌、病菌等微生物，例如不动杆菌以及鲍氏不动杆菌等，其中鲍氏不动杆菌是造成医院感染的罪魁祸首，而且多重耐药鲍氏不动杆菌的增多会对食品卫生安全造成严重影响。  　　4 结语  　　综上所述，多重PCR检测技术在食品微生物的检测过程中，具有检测效率高、准确率高、操作简单等优势，并且检测范围广，具有良好的实用性，在食品病原微生物、非致病微生物及环境微生物的检测中具有重要意义，拥有广阔的发展前景。  　　参考文献：  　　[1]胡 博.PCR技术在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2017（2）：36-37.  　　[2]杨 丹，郎慧柯.PCR技术在食品微生物检测中的应用价值[J].食品安全导刊，2017（30）：96.  　　[3]谢婷艺.多重PCR检测技术在食品微生物检测中的应用价值[J].食品安全导刊，2017（36）：106.