摘要为了回答近年来人们对碘酸钾（KIO3）碘盐的关注，作者重新回顾了KIO3代替碘化钾（KI）作为碘盐强化剂的背景和效果、我国碘盐中强化剂决策变化、毒理学研究及进展、碘酸根离子（IO3-）是否不经分解而出现在尿中。国际组织和各国或地区相关机构肯定KIO3碘盐的安全性且有着系列研究为依据；谈及碘盐中所添加KIO3的安全性一定要基于其微量的前提，以及盐的不可多食性的保障；食品中的还原性物质、烹饪加热或机体还原系统能很快将微量的IO3-还原为碘离子（I-），新鲜尿中不存在IO3-。
中华地方病学杂志
2020年04期
