基于原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析

基于原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析

尉丽娜

上海 200000

摘要：随着世界经济一体化的快速发展，食品中重金属元素的超标问题受到了越来越多人的重视。原子吸收光谱法可以有效的检测出食品中重金属的含量，相较于传统的检验方法，原子吸收光谱法的检测更加灵敏，它还可以有效的降低误差值。本文分析了原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用方法，希望为食品行业提升产品质量起到一定的帮助作用。

关键词：原子吸收光谱法；重金属检测；食品安全

引言：食品企业在加工生产各种食品的过程中，不可避免的会加入一些重金属元素，如汞元素、铅元素等。食品中一旦过多的掺入了重金属元素，那么对人身体的危害是无法估计的，甚至会严重危害人的生命安全。因此，检测食品中的重金属含量势在必行。而原子吸收光谱法可以检测出食品的多种重金属元素，检测效果非常明显。也因此，研究这个方法的人也是越来越多。

1. 原子吸收光谱法的概述

原子吸收光谱法，是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法，是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法。这个方法是上个世纪五十年代中期出现的，并在之后逐渐发展起来的一种新型的仪器分析方法，它在地质、化工、农业、食品、生物医药、环境保护等各个领域有广泛的应用。该法主要适用样品中微量及痕量组分分析。

在利用原子吸收光谱法检测分析的时候，必须要配置检测溶液，同时绘制出溶液的标准曲线，且要留有一定容量的样品溶液，检测出吸收广度并以此判断出溶液的具体浓度。

利用原子吸收光谱法检测食品中的金属元素的含量，检测的灵敏度相对较高、精准度强、检测范围较广及抗干扰性强。但是在实际操作中也具有一定缺陷，原子吸收光谱法不能对多种金属元素同时进行分析、紫外线外部的金属元素仍不能检测得到，以及特殊元素的检测灵敏度不够等问题亟待解决。在以后的发展中，对原子吸收光谱法的研究还需要加大投入力度，并进一步提升该技术的使用性能。

二、在食品重金属检测中原子吸收光谱法的应用分析

（一）在酒水和饮料中原子吸收光谱法的应用分析

目前，大部分的酒水和饮料中都含有金属元素，为了避免重金属元素超标损害人们的身体健康，对酒水和饮料中的金属进行检测是非常有必要的。通过原子吸收光谱法的检测，可以有效的测出饮料和酒水中的铜元素的含量，并与规定饮料酒水中相应重金属含量标准做对比，判断饮料和酒水中的各种重金属元素是否超标。一般而言，适合人体标准的饮料系数是0.999、2651.U g/L、95.79%-100.74%、3.13%-5.06% ^[2]。

2. 原子吸收光谱法在粮食中的应用分析

人们的日常生活离不开农作物，如小麦、玉米、花生、葵花籽等，这些都是人们所要食用的。部分农作物因化肥、土壤以及农药等的影响，会含有大量的重金属。这些重金属对农作物的生长和产量会带来严重的影响，也会严重危害人的身体健康。例如，粮食中铅元素的限量标准为0.2mg/kg，如果超过这个标准，那么势必会对人的神经系统、肾脏等产生严重的危害；镉元素在水稻、谷子等作物中的限量标准为0.2mg/kg，在小麦、玉米等作物中的限量标准为0.1mg/kg，镉元素超标会严重的损害人的骨骼生长、肾脏和消化系统等。通过原子吸收光谱法对农作物中的重金属元素进行检测，检测超出标准的严格禁止流入市场，也有力的保障了食品的安全，保障了人们的生命财产安全。

2. 原子吸收光谱法在肉制品中的应用分析

原子吸收光谱法应用在肉制品的重金属检测中，可有效的区分出肉制品中的锌、铜、铁、钙等金属元素的含量。例如，利用原子吸收光谱法对家猪肉和野猪肉中的重金属含量行检测分析，通过相关数据进行分析对比，得出野猪肉中的锌、铜、铁、钙元素的含量要高于家猪肉中的含量。利用这种技术有利于猪肉的营养价值得到有效的开发。

为了检测猪肝中锌元素的含量，利用悬浮液技术与原子吸收光谱法的有机结合，可以测出猪肝中锌元素的含量。原子吸收光谱法还可以测试猪脑中的锌元素和铜元素的含量。这个检测方法在肉制品的重金属检测中是非常普遍的，这为人们食用肉制品提供了有效的参考，使得人们可以根据自身需求而有针对性的选择。原子吸收光谱法应用在肉制品的重金属检测中，可以有效的提升肉制品的质量，进而为人民的身体健康提供保障。

三、分析原子吸收光谱法在食品重金属检测中的要点

石墨炉原子吸收光谱检测法的应用。它是通过石墨材料制成管的原子化器，用电加热原子化进行原子吸收分析的方法。样品全部参加原子化有效的避免了原子浓度在火焰中的稀释，灵敏度也得到了明显的提升。这个检测方法被用于测定痕量金属元素，它的性能要比使用其他检测方法好很多，且对少量样品和固体样品进行直接的分析，而它的应用领域也十分广泛^[4]。从现阶段的检测方法情况看，石墨炉检测法只能对单一的元素进行测定。

火焰原子吸收的检测方法，通过火焰原子吸收对光谱法进行的检测，利用原子化手段处理样本是这个方法的主要检测方式，对样品实现原子化处理，并对重金属进行有效的检测。火焰原子检测方法具有良好的灵敏性和重现性。在使用这个方法时，火焰的外部的温度一定要高，如果不符合检测标准温度，那么原子也不能被有效分解。所以要确保检测的温度。

其他检测方法运用。除了以上的检测方法，冷原子吸收检测法在食品重金属检测中也会经常被用到。这种方法通过将盐酸氢氨酸还原金属汞，在此基础上将汞蒸气注入石英窗的吸收管内部，以此提升检测的准确性^[3]。冷原子吸收法的灵敏度和精准度相对来说都比较高，它主要被用于食品中的汞元素的检测。

结束语：综上所述，原子吸收光谱法在食品的重金属元素检测中的应用还是比较广泛的。相关部门一定要充分的利用这个检测方法对食品中的金属含量进行检测，以确保所生产的食品的质量安全。食品中重金属含量超标会严重的危害人的身体健康，所以食品企业一定要秉承诚信经营的理念，为人们的生命安全负责。

参考文献：

[1]张伟. 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J]. 科学咨询(科技·管理),2018(07):77.

[2]董文华. 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析[J]. 科技风,2017(11):285.

[3]方骏骅. 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的运用初探[J]. 现代食品,2018(20):88-90.

[4]姚月龙,邵康群,黄天翔. 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析[J]. 食品安全导刊,2018(15):108.

[5]朱桂生. 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用探析[J]. 食品安全导刊,2019(09):103.