适用于当代大学生高校餐饮空间的多功能设计

适用于当代大学生高校餐饮空间的多功能设计

王艺萌

东北农业大学 150030 黑龙江哈尔滨

摘要：为了满足当代大学生对高校餐饮空间的诉求，笔者通过对现阶段高校餐饮空间存在的问题进行梳理以及东北农业大学北三餐饮空间设计，解决了现阶段高校餐饮空间普遍存在的问题，最终希望能够对今后高校餐饮空间的设计提供一些可行性意见。

关键词：大学生；高校餐饮空间；多功能设计；

一、高校餐饮空间设计现存问题分析背景

当代大学生对于餐饮空间功能有了更高的需求，已经不再满足于一个单独的就餐场所，更希望具有多种功能，包括就餐区、自习区、娱乐区等。将餐饮、学习、社交和娱乐服务连接在一起，变成一个多样化的空间。现有的高校餐饮空间在使用过程中出现诸多问题，例如，整体布局安排欠妥、功能分区安排不合理、餐饮空间利用率较低等。所以，高校餐饮空间正面临着巨大的挑战，改造高校餐饮空间，让其具备更加完善的功能，来更好地满足当代大学生对餐饮空间的诉求是本文所要解决的问题。

二、当代大学生在餐饮空间除就餐外的活动分析

（一）中国矿业大学南湖校区

为了解当代大学生对现有餐饮空间的需求进行调研，以中国矿业大学为例，学生在餐饮空间中除了就餐，进行最多的活动就是聚会交流和娱乐活动，其中研讨、学习活动占比极小。根据于亚萌《兼吧-概念下的高校餐饮空间设计改造研究》可知在现有的校园餐饮空间中缺乏对学习、研讨等活动空间的关注。本次问卷调查的对象为中国矿业大学在校大学生，包括大一到大四，研究生等，其中研究生及以上占40％，本科生各年级比是3：2：2：5的比例。数据显示，在高校餐饮空间中学生对于休闲娱乐的需求占比达到82％。此外，自习空间的需求达到了64％，聚会空间的需求达到了63.6％，自习和阅读空间的需求在50％以上。由此可见，在高校餐饮空间中应该增加多样化空间来满足当代大学生的诉求。

（二）上海市高校老校区餐饮空间

为进一步了解当代大学生除就餐以外对于高校餐饮空间的需求，所以通过阅读大量文献，对上海市高校老校区餐饮空间进行了调研分析，选取上海市有代表性的五所高校，同济大学、复旦大学、东华大学、上海外国语、上海大学作为调研对象。通过对300名学生调查发现，可知除正常就餐外，当代大学生希望在餐饮空间内可以看书学习、朋友聊天、班级开会、社团活动。这一普遍现象说明，高校餐饮空间设计是未来高校的不可忽视的问题，学生的意见也充分的证明了这一点，学生作为高校中最重要的群体之一，他们的需求是未来校园建设规划发展的动力。

小结：

通过对中国矿业大学南湖校区和五所上海老校区的调研分析发现，现阶段高校餐饮空间存在一些普遍性的问题（1）由于餐饮空间开放时间固定，因此学生用餐时间受到一定限制（2）现有高校餐饮空间功能单一，不能满足当代大学生对于多功能空间的诉求。（3）多数大学生更希望餐饮空间是一个比较放松的空间，可以休闲娱乐，或者朋友之间聚会聊天。（4）还有占比较大的学生群体，希望餐饮空间能增加自习和学习的空间功能。（5）还有部分学生希望利用餐饮空间，进行一些社团活动，丰富学生的校园生活，拉近彼此之间的距离。

三、东北农业大学北三餐饮空间设计与改造

（一）区位分析

东北农业大学位于黑龙江省哈尔滨市（如图3.1），气候属于温带大陆性气候，冬季漫长而寒冷，夏季短暂而炎热。北三食堂（如图3.2）位于北区，被学生公寓所环绕。

图3.1 图3.2

通过实地考察与调研发现，现阶段东北农业大学北三食堂有诸多问题，是高校餐饮空间的一个典型代表。上述通过对徐州市中国矿业大学以及上海市五所高校的餐饮空间调查，发现东北农业大学北三餐饮空间与其也有相似的问题存在。因此，在设计与改造中要解决部分存在的问题。（1）延长开放时间（2）增加空间的使用功能（3）合理利用闲置空间（4）重新规划空间的通行路线（5）对空间内的家具进行模块化设计。通过与东北农业大学以上问题的解决来为高校的餐饮空间提供一些有借鉴性的意见。

图3.3 图3.4

（二）设计风格

整体空间色调偏金粉调，因为三楼为自选区，饭菜价格较贵，所以在定位也更高档一些。大厅的地面材料选取黑色抛光理石，经久耐用，通透度也更高，便于服务人员打扫。餐桌采用白色大理，椅子采用木制材与软垫相结合，另一种为金属不锈钢与丝绒材质结合。空间的装饰上搭配透明玻璃花瓶，灯具选取金属原木色吊灯以及黑色金属吊灯。自习室（如图3.3）使用了原木色格栅吊顶，配以黑色金属吊灯，墙面铺以绿植。多功能区（如图3.4）属于一个动静相结合的区域，地面铺以蓝灰相见的地毯，空间中采用柔软的坐具和藤制吊篮，两侧配有茶水区和台阶阅读区。

（三）重新规划与设计

北三餐饮空间一共分为三层，一楼与二楼为正常售卖窗口，三楼为自选区，因其楼层较高且饭菜价格较贵，所以用餐人数较少。以下叙述为三楼区域的设计，整体空间有八个功能区，就餐区、自选区、自习室、多功能区、洗手间、餐具回收区、库房、库房。根据前期调研发现，高校学生对于餐饮空间，学习和休闲娱乐的需求占比较大，因此，在原有空间的功能上增加了自习区和多功能休闲娱乐区。整个餐饮空间设有两个自习室，小型自习室可容纳32人，中型自习室可容纳48人，均位于出入口处，进出方便且远离中心就餐区。小型自习室的位置在原先空间中属于闲置区域，中型自习室原为两个包间，因为学校用餐人员稀少，长时间得不到利用，所以在改造中就将两个包间打通变成一个独立的空间，为学生提供自习的空间。此外，多功能区包括阅读区、茶水间、放映区用于休闲聚会，举办社团活动等。

四、总结

学生群体不仅期望未来高校餐饮空间全时利用化、功能多元化、更期望有一个良好的用餐环境。通过对高校餐饮空间的新增设计，解决了部分当代大学生对于餐饮空间的诉求，在此本文所述仅仅是对一些有代表性和普遍性问题的解决，仍有一些问题尚待解决，值得更多的人关注和思考。

参考文献：

[1]于亚萌.兼吧-概念下的高校餐饮空间设计改造研究.中国矿业大学.2020.

[2]王莎莎.上海市高校老校区餐饮空间更新设计研究[D].东华大学.2016.
[3]张谦. 高校餐饮空间多元性设计初探[D].西安建筑科技大学.2011.23
[4] 王梓涵. 高校食堂室内空间功能多元化设计研究[D].大连理工大学.2013.18-21
[5]孔凤辰. 高校餐饮空间的人性化设计研究[D].山东大学：2014.50.