食品微生物检测技术及其质量控制的重要性分析

食品微生物检测技术及其质量控制的重要性分析

葛春秀

谱尼测试（天津）科技有限公司 天津 300000

摘要：随着社会不断的发展，人生活水平逐渐地提高，人们对于食品安全的关注也越来越多。在食品安全检测的方面来说，微生物一直以来都是检测食品安全尤为重要的指标之一。但是在实际的应用过程当中，因为受到了各种各样因素的影响，所以在一定程度上降低了食品微生物检测技术的精准性以及可靠性。文章就食品微生物检测技术及其质量控制的重要性进行相关的分析。

关键词：食品微生物检测技术；质量控制；重要性分析

前言：目前来说食品微生物检测技术及其质量控制的重要性可以在以下两点进行分析研究：其一，将检测技术的经验进行相应的总结，并且密切关注相关的技术研究活动，为使用新技术完成检验的任务打下坚实的基础；其二，保证食品的安全，满足人们对于食品卫生的确切需求，通过对质量的控制来解决食品微生物超标的问题。因此，提升食品质量探究有关检测技术和质量控制的措施是非常的重要。

1. 食品微生物检测存在的意义

食品微生物检测就是将食品样品当中的微生物分离培养，经过观察微生物的生化反应以及微生物的数量种类进行相关的研究和分析。食品微生物是确保食品安全尤为重要的措施，当然食品当中的微生物含量以及性质也是对食品安全产生影响的重要因素之一。

2. 食品微生物的检测技术方法

1. 电阻抗法

在微生物进行繁衍的时候使用电阻抗法使得培养基内的蛋白质、脂类以及碳水化合物等电惰性质代谢成为小分子物质，这些小分子物质同时具备着电活性，使得培养基导电性提高，转变阻抗的结果，在依据阻抗的结果剖析微生物具体的繁衍状况并且得到相应的结论。

2. 快速酶触发

在实际食品检测的过程当中发现微生物会释放或是合成具备差异性的酶，因此可以根据酶的差异性选用相应的指示剂以及底物进行检测，分析检测的结果，得到微生物代谢产物的有关信息，进而实现食品检测的任务。

3. 分子生物技术

使用聚合酶链式反应（PCR）技术以及核酸探针技术对于食品当中所含有的微生物进行相关的检测，聚合酶链式反应技术的原理主要是通过加热促成DNA双链解，得出模板在低温的环境下聚合酶和引物会退火，进而掌握微生物的扩增性。核酸探针技术在碱基互补原理的指引之下，使用核酸探针对于食品当中的微生物实行标注，可以使得检测的结论更加的全面以及准确。

4. 免疫学抗体技术

免疫学抗体技术主要有以下三个方面：其一，荧光抗体技术，在食品待检的样品上面使用抗血清实行标记，然后进行清洗并且得出相应的检测结果，还可以使用微生物特异抗血清实行标注，等到反应之后在进行清洗并且加入抗体，使用荧光显微镜得出检测的结果。其二，免疫酶技术，应用酶、抗体以及抗原特异性催化属性，运管用免疫手段把两者结合在一起，得出酶抗体和有关的复合物质。其三，IMS技术，使用免疫磁珠检测食品当中的微生物，在磁场装置的作用下把有关的磁珠收集在一起并且得出相关的检测结果。

3. 食品微生物检测的质量控制

1. 对于仪器的控制

仪器控制作为食品微生物检测质量控制其中之一，应该在有效期内使用检测仪器和有关的设备，还需要定期的对于设备实行检查、养护以及相应的保养，采用监控的手段时时刻刻的关注仪器的稳定性以及安全性，为提升食品检测质量奠定殷实的基础。

2. PCR技术在食品微生物检测当中的使用

PCR技术就是聚合酶链式反应技术，其在食品微生物检测当中的使用是非常的广泛的，例如对于金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌以及沙门氏菌的检测等，都体现出来了比较良好的检测结果。其中金黄色葡萄球菌比较容易出现在瓜果蔬菜当中，其代谢的产物当中会存有SE类型的有害物质，这种SE类型的有害物质可以对食用者产生食物中毒的情况发生，聚合酶链式反应技术就能够对于食品当中的SE类型的有害物质进行微量检测，其可以精确到1pg。对于绿脓杆菌所代谢出来的产物，其当中含有毒素的特定基因可以被聚合酶链式反应技术当中的特定蛋白较为有效地进行标记，经过对于特定蛋白的检测就可以间接的得到绿脓杆菌具体的含量。应用同一原理聚合酶链式反应技术也可以对于食品当中所含有的大肠杆菌和沙门菌实行特定基因扩增和标记，进而可以精准且高效的得到这些微生物在食品样品当中具体的含量。在实际的使用过程当中，聚合酶链式反应技术分为了下列几种测定方法。将目标物质的DNA模板以及和其相对应的引物实行混合，在想混合物当中加入相应量级的聚合酶。在经过DNA复制的多个周期之后得出DNA片段。所得到的DNA片段可以当作循环DNA模板继续的实行复制扩增。在将目标物质进行放大以后，在将待测目标物质特定DNA实行相应的标记测定，从而可以间接的得出待测物的微生物含量。这种方法的原理就是在常规聚合酶链式反应技术的基础之上使用了多个DNA引物，例如在同一个PCR反应体系里面引入两个或者是两个以上的反应引物，在聚合酶的作用之下，这些引物会同时得进行复制扩增，就可以得到多个DNA片段。和常规的聚合酶链式反应技术检测方法有所不同的是，多重聚合酶链式反应技术能够把微生物的多个致病因子实行检测，该方法不仅具备常规聚合酶链式反应检测方法的高效性以及准确性之外，还具备了非常良好的系统性。

3. 增强对于检验人员的管理

对于增强检验人员的管理可以分为以下几个方面：其一，必须严格检查从事食品微生物检测工作相关人员的资质，必须要持证上岗，确保所有的工作人员都是经过专业的培训考核之后在上岗的；其二，要严格的规范实际的操作流程，在食品微生物检验的实际过程当中，相关的检验人员务必要执行无菌的操作，参照无菌操作的类型和具体操作的方案，使用无菌工具，一定要符合环境监测的标准需求；其三，在进行食品微生物的检测过程中，相关的工作人员要结合阳性与阴性的标准，对于有异常状况的进行排除，确保检测结果的合理性。

结语：综上所述，食品微生物检测是确保食品安全尤为关键的环节，为此现已受到人们的广泛关注。为了可以提升食品的质量，必须使用较为先进的技术对食品当中的微生物含量进行精准的检测，经过对于仪器、人员以及耗材的控制，来充分地发挥调控管理的用途，这样就可以保证食品微生物检测结果的真实性，使得其检测的质量达标，从而使得检测质量得到提高以及食品更加安全。

参考文献

[1]卢文飞.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].现代食品，2021(02):92-93+96.

[2]姚春华，洪敏，王丽萍，刘爱芳，张跃鸣.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].现代食品，2020(22):66-68.

[3]肖日春.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].现代食品，2020(08):63-64.