板栗的保鲜包装贮运技术

板栗的保鲜包装贮运技术

苗翠翠

山东省威海市威海职业学院

1.贮藏特性

板栗富含糖粉和淀粉，有“木本粮食”之称。板栗以中晚熟晶种较耐贮藏。一般来说，北方品种比南方品种耐贮藏。未成熟的板果含水量高，极不耐贮藏。有研究发现，不同成熟度的板栗贮藏后，板栗成熟度越高，失重越少，腐烂率越少，品质越好。板栗的成熟度可从外观上判定，全树有50%的球苞开裂，用杆轻敲球苞易脱落时，为适宜采收期。栗苞最佳采收成熟度的表型特征是栗苞由绿转黄，刺束先端枯焦，苞肉缝合线露出白色纵痕，其内的坚果呈红褐色，组织充实，中果皮已木质化。为此，必须适时分期采收栗果，才能达到上述标准。

板栗的呼吸旺盛，随着温度的升高，呼吸成倍地增强。如不能及时散热，必将引起栗果呼吸强度不断增强，同时二氧化碳积累过多，则会使栗果变苦；板栗含水量高达40%～50%，虽然有坚硬的革质外壳，但其结构是多孔纤维状，水分易散失，因此，贮藏中保湿十分重要。

一般而言，辽宁、河北产的板栗在贮藏期间发芽和霉变较少，山东、江苏、湖北产的次之，湖南、浙江、广西产区的栗果在贮藏期间霉烂和发芽较多。北方的油栗、明栗耐贮藏性强,而南方栗如焦扎、迟栗耐贮藏性差。栗果自然成熟时间较长，采收期约为20～25d。一般在雨天、雨后初晴或露水未干时，不能采收栗果。

板栗的保鲜较难，它的难点是易霉变、干枯和长虫。特别是霉变与干枯最为严重，而且很多是在内部变质后，表面却看不到。

2.参考贮藏条件

温度：-2～ -1℃；气体成分：O2 3% ～ 5% ，CO₂ 3% ～ 5%；RH：90% ～ 95%。

3.贮藏方式选择

近冰点贮藏是板栗贮藏的关键技术之一。通过近冰点温度的控制，可有效控制板栗的发芽和霉变。生产中目前主要是通过近冰点温度的控制和薄膜包装防止失水，达到延长板栗保鲜期的目的。气调贮藏对板栗保鲜有良好的效果。

4.保鲜包装的配套应用

（1）贮藏保鲜

①简易贮藏。将整理好的栗果用衬有塑料膜的麻袋或箩筐包装好，放入阴凉背光的普通仓库或通风库内。用箩筐包装的可以堆码，麻袋包装的放于货架上。注意经常通风散热和保湿，定时在袋外适当喷洒水雾，以保持袋内湿度，管理得当可贮1～2个月。也可用沙藏法，具体做法是：先用砖围成方框，在地面上铺一层秸秆或稻草，然后铺沙约5～6^cm厚，沙的湿度以手捏成团、放下去能散开为宜，可采用1份板栗2份沙混合堆放，也可在沙上堆放板栗；每层厚约5^cm，一层板栗一层沙，最上面铺沙5^cm左右，然后覆盖稻草等物，可堆积至总厚度达1m左右，宽可达1～1.5^m， 长度不限。贮藏时应注意保持沙的湿度，每隔半个月翻动检查一次，翻动时如发现腐烂、发芽的板栗，应剔除干净。如霉烂、发芽较多，说明水分过多，应延长淋水时间间隔，并通风换气一段时间，如腐烂严重，则应及时出售。

②冷藏保鲜。冷藏温度为-2 ～-1 ℃，相对湿度为90%～95%。关键措施是保湿，并注意通风换气。保湿方法有：通入潮湿的冷空气，或用厚度为0.05 ^mm的^PE塑料薄膜袋包装，但薄膜袋上要打直径为0.5^cm到1^cm的圆孔4 ～8 个，或采用硅窗气调袋贮藏，以免袋内 ^CO2浓度积累过高。

③气调贮藏保鲜。气调能延长板栗的贮藏寿命，适宜的气调条件为^CO2浓 度 不 超 过 8% ，^O2浓 度以3%～5% 为 宜 。

④物理保鲜。采用252^Gy剂量的射线照射板栗并以薄膜袋包装，在常温下贮藏7个月，完全可以防止板栗的发芽，但辐射后有增加腐烂的趋势，且剂量越高，腐烂越严重。

（2）运输保鲜

板栗属于坚果类，但是其采后的湿度要求却很高；同时，板栗的呼吸强度很高，对温度十分敏感。高温下，板栗很容易“烧皮”，即果皮发生碳化，殃及果肉的品质。所以，板栗的包装，既不能失水又不能密封，既要加强通风去除呼吸热，又要注意防止果肉僵化。

目前板栗包装用得最多的是编织袋，过去是用麻袋作外包装，内衬PE薄膜袋，这种包装能防止果实内水分的过度散失。也有用PE薄膜作小袋包装的，一般选0.06～0.08mm厚的薄膜，在袋的两侧要打通气孔，以便通风透气散热。也有用薄膜袋作内包装，外包装采用纸箱或竹筐的。

（3）货架保鲜

板栗在货架上采用挤出网袋包装、打孔薄膜袋包装、纸盒包装。