果脯蜜饯中二氧化硫残留的检测与分析

果脯蜜饯中二氧化硫残留的检测与分析

张海滨

杭州超达食品有限公司， 浙江 杭州 311100

摘要：在党和政府的正确领导下，我国社会主义事业取得了一个又一个新成就，中华大地发生着翻天覆地变化的同时，人们的生活水平得到了很大提升，在生活质量得到改善的同时，人们对于食品的需求也越来越多样化，要求也越来越高。促使着食品行业在食品方面不断更新迭代，不断创新。在食品种类和数量不断增多的同时，对于其安全性的考虑成为不容忽视的重要命题。在食品生产中，往往因为其中一个环节的问题，而导致产品质量不过关，这样的产品一旦流入市场，会给消费者的生命健康带来安全隐患。因此，有必要对我国食品安全现状进行分析的同时，加强食品检测技术的应用和发展，以更好地保证食品质量，保障人们健康。

关键词：果脯蜜饯；二氧化硫；残留；检测；

引言

为了减少粮食安全问题的可能性，提高整体粮食安全，各国还针对这种情况提出了相应的政策和方法，例如，国家建立专门的安全机制，分析粮食的化学成分，并识别过量的化学品，以确保粮食安全。对此，本文对食品中二氧化硫残留量进行了综合分析，并对研究结果进行了分析，以制定适合每种情况的检验方法，希望通过本文的分析，提高食品供应的安全性，提高食品质量。

1二氧化硫性质与危害

二氧化硫是无色的，但它闻起来刺激，毒害自己。同时，二氧化硫和水是液体、反应性和水复性强的，二氧化硫在化学后形成二氧化硫，作为漂白剂包含在净化过程中。无论是二氧化硫本身的化学反应还是二氧化硫对其他具有不可逆转作用的化学反应，都可以从二氧化硫进入人体呼吸系统时对水分布作出反应的化学反应开始，然后停留在呼吸系统的粘液中，硫酸会破坏呼吸系统的粘膜，导致呼吸系统的不适。不仅对呼吸系统，而且对其他器官[2]。与二氧化硫和其他物质的化学成分有关的新化学物质也对人体产生影响，并产生有害的副作用，通过血液循环系统进入人体，损害人体的生物细胞，这就是器官代谢补偿。

2食品安全检测技术面临的发展困境

食品快检技术在我国食品安全监管领域的应用价值毋庸置疑，但仅从检测技术的层面来看，我国较之发达国家仍然存有较大的差异。①食品快检技术与检测对象之间的匹配度不高，不能充分贴合快速检测需求。如在农药残留检测环节，由于农药本身不带有抗体，此时便需要采用敏感特异准确的检测技术进行检测，但事实上我国仍缺乏相应的酶联免疫检测、胶体金检测等方法。②没有突出样品前期处理的重要性，缺少较高适配性的前处理技术，导致食品快检的整体成效大大降低。其中尤其缺乏对新型纳米材料和前处理柱填料的开发和使用，所以未来的时间里应该加强这方面的研究。③根据实际调查发现，目前我国食品快检实践中采用的仪器大多为试剂盒或者一些其他比较常规化的快检仪，但近年来我国食品和农产品来源渠道比较复杂，所以迫切需要自动化程度更高的快检仪器设备来加快食品安全检测效率，以适应新时期下我国食品安全国情的需要。

3检测方法

3.1酶联技术

对食品进行检测时，酶联技术是比较常见的一种检测技术，酶联技术操作起来比较简单，相对其他技术而言成本较低，但精确度比较高。正是由于这些特征，酶联技术在食品检测当中得到了广泛应用，尤其是在大规模检测时，该优势得到充分发挥。酶联技术实际就是根据免疫学理论，对食品进行检测的一种技术，对食品的初级免疫化学反应进行确定，以此明确食品当中的有害物质。就现阶段而言，酶联技术一般都用来检测农副产品的质量。但酶联技术也存在着一定局限性，因为食物的种类非常多，各种食物样本所产生的免疫结合反应也各不相同，同时，基质效应对其具有明显的影响。

3.2色谱检测技术

色谱检测技术作为分离法当中的一种，可以根据物质的实际沸点，分离混合物以及混合物当中的有害物质。该技术的准确性非常高，可以准确将食品中有害物质分析出来。在实际检测过程中，常常利用化学物质在色谱柱当中的时差实现分离的目的。

3.3蒸馏法

蒸馏的主要方法是用盐酸蒸馏样品，用酸吸收溶液，最后用碘标准滴得到相应的结果。这种方法比较容易操作，实验成本较低，没有污染。该方法不适用于确定熏香和含有熏香的食物，因为蒸馏后的熏香会用标准碘方法氧化，从而干扰测量。蒸馏法分为酸液和回流法。①酸输液法。该方法是用氧蒸馏样品，用氧化氢吸收，然后用氧(称为硫银)，再用氢中的氮滴。如果滴量为0.01mol/l氯化氢大于10mL，则需要在NY/ T11435-2007中进行附录a重量验证。如果滴点小于0.01mol/l氯化氢钠10mL，则需要使用附录b中的Delta定律进行检查。该方法吸收了较多的二氧化硫，但也需要一定的时间，很容易检测出来。但是，在特殊情况下，也需要对结果进行审查，从而导致繁琐耗时的步骤。①返国法。使用这种方法需要一个完全封闭的容器，在其中插入少量淀粉和标准碘方法。样品随后加热后返回回流，回流中的各种二氧化硫组分对容器中的标准碘方法作出反应，从而产生稳定的酸化合物。

4我国食品检测发展对策

4.1建立健全食品安全检测法规政策

目前，我国虽然制定了相应的食品安全法律法规，但依然存在一些问题，如法规中的相关条件缺乏实用性，容易造成在食品检测过程中，相关工作缺少相应的法律依据，导致工作难以顺利开展。这就需要相关部门在对食品安全检测工作进行分析的基础上，对当前发展现状进行及时了解，并提供有效的指引，从而保障食品安全监管工作得以顺利开展。在此技术上，对食品安全法律法规进行建立和健全，补充其中所欠缺的实用性和具体性的条例，对食品安全管理工作者的行为进行规范。通过借助互联网新媒体技术，相关工作者应就相关的食品安全法律法规进行宣传，使更多人了解相关法规内容，规范生产行为，做到安全生产。

4.2统一检测标准

要从国家层面进一步制定科学统一的食品检测标准，构建完善的食品安全检测体系。与此同时，不断完善相关的法律法规，确保我国各级食品检测机构有法可依，将食品安全检测工作落到实处。在检测时，检测机构可以实现科学执法，检测结果更加具有权威性。严格的法律法规是食品安全的基本保障，而科学统一的检测标准具有监督作用，必须要制定完善的体系和制度，以此对食品生产商以及经销商进行严格的约束及管理，使其严格按照规范生产以及销售食品，确保食品安全。

4.3提高人们的食品安全意识

在食品安全管理方面，提升人们的食品安全意识和素质也是促进我国食品安全检测工作得以顺利开展和发展的重要措施。政府部门应进一步加大对食品安全相关法律法规的宣传和教育工作力度，通过借助互联网平台和新媒体技术，创建食品安全微信公众号，将有关食品安全的问题、措施和政策实时推送出去，并通过采用考试的方式，来进一步加强人们对食品安全检测的认识。

结束语

在日常的生活中食用的食品中含有过多的二氧化硫，会影响人们的身体健康。相关部门需要加强与提升食品检测及食品质量控制方面工作，保证食品安全性，相关企业也需要遵守法律进行生产，从根源上避免食品中二氧化硫的出现。

参考文献

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