目的：研究浙江省5种杨梅果渣（荸荠、晚稻、东魁、丁岙和早大梅）的抗氧化活性、膳食纤维含量和膳食纤维功能特性。方法：膳食纤维采用酶质量法分析，抗氧化活性采用FRAP、DPPH和ABTS3种体外抗氧化评价方法进行评价。结果：杨梅渣具有较高的总酚（27．65—47．41mg／gDW）和较好的抗氧化能力。5个品种中，晚稻品种表现出最高的多酚含量、最好的总还原力以及清除DPPH和ABTS自由基的能力。膳食纤维的分析结果表明，不溶性膳食纤维是杨梅渣膳食纤维的主要成分，占总膳食纤维的82．72％～93．96％。功能分析结果表明，杨梅渣膳食纤维的持水能力和持油能力均强于其它果渣。结论：杨梅渣是一种含有大量功能性活性物质的膳食纤维资源，其开发前景广阔。
中国食品学报
2009年1期
