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《江西食品工业》
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1997年2期
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狗肉火腿肠制作工艺研究
狗肉火腿肠制作工艺研究
(整期优先)网络出版时间:1997-02-12
作者:
刘永华;胡泽敏;黄赣辉;谭杰
轻工技术与工程
>食品科学与工程
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资料简介
本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
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本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
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江西食品工业
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肉狗
火腿肠
大豆分离蛋白
木瓜蛋白酶
嫩化剂
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