食品科学与工程的历史与发展趋势研究

食品科学与工程的历史与发展趋势研究

王俊生

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内蒙古云飞酒业有限公司

摘要：近几年，由于全球人口迅速增加，食品安全问题日益突出，食品工业步入工业化时期，食品卫生、营养与安全问题日益受到重视，因而食品科学与工程学的发展迅速。食品科学与工程学是食品化学、物理、化学、食品加工等方面的专业。食品安全监测、营养健康与工程设计是当前食品安全监测的主要内容。正所谓“民以食为天”，食物对于人类的生存与发展至关重要。从一开始的茹毛饮血，到逐渐掌握了火种，从最基础的蒸煮法，到各种美味佳肴，到各种罐头食品，再到现代营养学的创立，这门学科与工程学已经走过了很长一段时间。

关键词：食品科学与工程；发展现状；趋势

1食品科学与工程的基本概述

其中包括化学、生物学、微生物学等诸多学科；食品工程，食品科学；蛋制品加工，乳制品加工，肉制品加工等。食品工程与食品工程按其类别划分，可以分为食品化学、食品工程、食品微生物等。其中，食物的理化性质，结构组成，营养安全，加工，贮存等方面的内容；在运输期间发生的改变和对食物品质和安全性的冲击。提高食品质量，开发新的食品资源，改善食品加工、储存和运输技术；合理调整膳食结构，优化包装，提高食品质量；加强对原材料的处理和综合使用。食品工程包括食品加工，食品加工，油料加工；食品加工、食品生物技术、食品加工保藏、分离重组等方面；水产品加工，果蔬加工，功能性食品；食品化学应用，食品检测分析，粮食油脂加工；畜产品加工，机械包装等.微生物微生物是从卫生学、微生物生态学、工业微生物学中产生的微生物学的一个重要组成部分。

2食品科学与工程研究内容

食品化学是以化学方法为基础，根据食品的物理、化学特性、内部结构和食品的健康和安全要求，对食品的加工、储存、运输等工艺进行了研究，为食品品质、资源、加工储存技术等技术的技术支撑，提高食品结构、质量、包装、综合利用等技术水平。食品工程包括粮油加工技术、食品饮料加工技术、食品生物酶学、食品分离重组技术、食品添加剂技术、食品工业化管理技术等。食品微生物是一种新兴的微生物学学科，它的发展历史相对较短，它的主要任务是探讨食品中的有益微生物和食品卫生，并对其进行深入的研究，从而为食品科学和工程技术的发展开辟了一条崭新的道路。

3食品科学与工程的发展现状

3.1发酵食品

发酵食品是当前食品科学和工程领域的重要研究方向。我国目前将发酵食品归入微生物食品生产的范畴。在日常生活中，微生物的使用范围很广，如酱油、酒精、乳制品等；微生物发酵食物包括豆类等。微生物发酵剂是有益于人类健康的。此外，微生物食物可以直接吃或者经过简单的加工，满足了现代人对方便快捷的需求。微生物发酵剂是一种非常有价值的食品，它对于推动和推动食品工业的发展有着十分重要的作用。

3.2昆虫食品

昆虫类食物是一种较为常见的自然、环保食物。在全世界80%的动物中，有40%-85%的蛋白质和234-300 mg/L的虫体。同时，昆虫富含矿物质，维生素和糖；脂肪，低胆固醇，是心脏病人的最佳选择。此外，昆虫还富含锌、铁等微量元素和各种人体必须的氨基酸。昆虫的抗菌素是一类广谱的抗生素，能有效地控制多种细菌、真菌，并能有效地控制癌细胞、病原虫、病毒等。在植物中，由于昆虫的某些特殊作用，如昆虫的激素等，可以将昆虫的有效成分与其他食物相结合，从而发展成一种新型的功能性食物。比如目前较为普遍的食物有：蚁类食物、天蛾类食物、蚱蜢类食物、蝎类食物；蚕蛹、蜂类、蛐蛐类食物。

3.3方便食品

现在，便利食物的问世正适合于快速的工作和工作。现代人因工作紧张、工作繁忙而创造出便利食物以节约时间。这样的食品能极大地减少烹饪的速度，并且容易吃。通常将食物制成成品、半成品，或冷藏，经过简单的处理就可以吃了。方便面、果蔬罐头、饮料、藕粉、玉米羹、燕麦粥、牛肉干、肉类罐头、方便米粉、河粉、黑芝麻糊等。现在的便利食物品种丰富，口味丰富，可以适应广大消费者的需要，具有很好的适应能力。而便利食物作为一种规模化、产业化的产品，是当前我国的一个主要问题。

3.4食品冷鲜保存技术

食品冷鲜保鲜技术是食品科学和工程技术中应用最广泛的一项技术。冷鲜保存是食品保鲜的最佳选择，延长保鲜期，方便人们生活。随着食品科学和工程的不断发展，冷冻保存技术取得了长足的进步。此外，在食品科学和工程的发展过程中，大量的绿色食品和生态食品出现了，这些食品由于防腐剂和其它添加剂的含量较少，因而更容易变质。因此，通过低温保鲜技术可以降低食品中各种酶的活性，从而延长食品的保质期。

4食品科学与工程的发展趋势

4.1食品加工技术的发展

食品加工技术是当前食品科学和工程技术发展的重要方向，需要对先进的工艺技术进行持续的研究，以提升其技术水平。随着科学技术的飞速发展，人们已经掌握了很多先进的食品加工技术，如膜分离、冷冻、真空浓缩、超高压加工等。食品加工技术在今后的发展中仍是一个重要的研究方向，需要进一步提高其技术水平，从而为食品工业的发展提供有力的技术支持。

4.2食品酶学技术的发展

食品中的生物酶是从食物中提取的活性物质，具有很高的特异性和催化活性。目前，食品研究者已经找到了超过700种的生物酶，其中适合食品加工和生产的生物酶还不到100种。目前，世界上的生物酶生产总量已经达到了100,000多吨，其中50%以上用于食品工程，而食品酶技术的发展潜力非常大，随着科技的发展，它的技术和应用将会越来越完善和深入。

4.3食品生物技术的发展

食品生物技术的发展也是今后食品科技和工程领域的一个重要课题，一些食品原料可以生产出少量的天然色素，但其缺点是成本高、产量低。利用生物技术，从植物细胞中提取花色甙和胡萝卜素，从而达到工业上的目的。同时，通过基因工程技术进行赖氨酸、谷氨酸等的培养，其产酸量比普通菌种高。食品生物技术是食品技术发展的主要方向，食品分析、分子设计、物资交换、遗传工程等都具有广阔的应用前景。

4.4加强技术培训，理论结合实践

在食品科学和工程发展的进程中，要从理论和实践两方面加强对食品科技人才的培训，以提升其对技术的掌握和运用。首先，要建设和完善专业的学术教育队伍，不断提高专业的教学水平，这样才能达到较好的教学效果，并不断地提高教学质量，从而培养出具有较高专业水平的专业人才。同时，要把训练与实际工作有机地结合起来，从实际出发，找出问题、解决问题、共同发展，为食品科学和工程建设的人才培养奠定坚实的基础。

结语

综上所述，食品科学与工程的发展、建设对于社会进步、百姓生活有着不可替代的重要作用，保障食品的质量与安全是维护人类健康、社会经济发展的关键因素之一。因此，本文从食品科学与工程的发展历程、发展状况出发，阐明其发展的方向与趋势，并为今后的发展打下坚实的基础。

参考文献

[1]张洁,董榕贵,杨情学.食品科学与工程的历史与发展趋势研究[J].食品安全导刊,2021(06):58-59.