亚麻籽油的活性成分及功能研究

亚麻籽油的活性成分及功能研究

孙文红

山东鼎味食品有限公司 山东德州 253501

摘要：我国是亚麻生产大国之一亚麻资源丰富，但在我国亚麻籽现主要用作榨油用，经济价值有限，未能引起足够的重视。亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素、必需不饱和脂肪酸等多种具有生物活性的物质，使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效。对亚麻籽油的营养成分、亚麻籽油的功效、亚麻籽油的国内外发展前景进行了详细综述。

关键词：亚麻籽；亚麻籽油；营养成分；功效；发展前景

1 前言

亚麻籽油又称胡麻籽油，是我国西北和晋西北等地区主要的食用油。亚麻籽中富含多种功能活性物质，如α-亚麻酸、木酚素等，脂肪酸组成中α-亚麻酸含量在52%左右，是迄今为止生物圈中生产成本最低、富含α-亚麻酸植物。亚麻籽也是高质量蛋白质、矿物质、维生素和可溶性纤维素的基本来源。亚麻籽对人体的生理、病理功效显著，其作为食品的成分之一及药物的使用已有五千多年的记载。在《本草纲目》中就记载了亚麻籽具有润燥、祛风、治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘等功效。古时亚麻籽主要作药用，直到16世纪才用其种子榨油。联合国粮农组织1976年宣布将α-亚麻酸作为人类食物中的必要成分。德国和日本等国已申请专利，将亚麻油或α-亚麻酸及其衍生物作为药物或食品添加剂，用来预防和治疗脑血栓、高血脂症、高血压、心肌梗塞、气喘、过敏性疾病、癌症等多种疾病。美国国立癌症研究所已将亚麻籽油列为抗癌食品。目前，亚麻籽的营养价值及其功效已被世界各地广泛重视。

2麻籽油的活性成分

2.1 亚麻籽中的亚麻籽胶

亚麻籽中含有较丰富的亚麻籽胶，约占亚麻籽总重量的2%～10%，随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶作为膳食纤维，具有很好的营养作用，平衡血液葡萄糖浓度，降低糖尿病的发病率，降低冠心病发病率，能够预防结肠和直肠癌的产生，防治肥胖症。

2.2 亚麻籽中的木酚素

亚麻木酚素又称木脂素是二酚类复合物，亚麻籽中木酚素以二糖苷的形式存在的。Charlet等（2002）测定亚麻籽中木酚素含量为17.13μmol/g干物质。近几年研究表明木酚类物质是对人类非常有益的生物活性物质之一，具有抗前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌特性，抗有丝分裂特性、抗氧化特性、抗真菌特性，此外亚麻木酚素在增强人体免疫力、降血脂方面有重要意义。Charlet等（2002）测定亚麻籽中木酚素含量为17.13μmol/g干物质远远高于其它生物的含量，所以食用亚麻籽油是人类获得木酚素最主要的来源之一。

2.3 亚麻籽油中的ω-3脂肪酸

亚麻籽中富含多不饱和脂肪酸，其中亚麻酸所占比例较大，为其它常用植物油所不及。亚麻籽油中的亚麻酸在动物体内可以转化为更长链的ω-3高不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸二十二碳五烯酸(DPA）、二十碳五烯酸(EPA))和二十二碳六烯酸(DHA)等。ω-3高不饱和脂肪酸在动物机体内起着重要的生理作用。是维持大脑和神经系统正常功能必需的因子，可以改善心脑血管疾病，降血脂，对糖尿病、肿瘤、风湿类风湿、的预防等都很有作用.亚麻酸主要含于紫苏籽油和海藻、亚麻籽油中，然而，深海鱼油中含DHA和EPA较多，而其他生物含ω-3高不饱和脂肪酸较少.所以说，亚麻籽是ω-3脂肪酸的重要来源.

2.4 亚麻籽油中的植物胶

亚麻籽中含有较丰富的植物胶.亚麻籽的植物胶作为一种食用纤维具有营养价值。它表现为具有减少糖尿病和冠心病危险的作用，能防止结肠和直肠癌的产生，减少肥胖症。对减少糖尿病危险的临床表现为减小对血液葡萄糖的响应和平衡血液葡萄糖。

3亚麻籽油的功效

3.1 降低血压

如果人体摄取过多的动物油脂等饱和脂肪酸，则人体的血压则很容易升高。国外研究表明，若正常人体内脂肪组织中α-亚麻酸的含量增加1%，可使平均动脉压降5mmHg，亚麻酸代谢产物能扩张血管，增强血管弹性，起到降血压的作用。此外，α-亚麻酸还通过影响肾素血管紧张素系统，降低血液粘滞度及减弱血管对缩血管物质的反应性降低血压。

3.2 降低血脂

α-亚麻酸可抑制脑出血、抑制内源性胆固醇合成促进胆固醇排泄、降低血脂和血小板凝固作用，软化血管升、高高密度脂蛋白。1978年，调查研究表明，爱斯基摩人和丹麦人等患心肌梗塞等血栓性疾病比较少，是由于摄取鱼油较多的缘故。此后，世界对鱼油中所含有的α-亚麻酸研究成为热点，尤其是α-亚麻酸代谢产物EPA进行了大量的研究。证实它有降低血小板凝固和降低血脂的作用，因而能预防心肌梗塞和脑血栓等疾病就被公认为有效的保健食品。因此，富含α-亚麻酸的亚麻籽油对中、老年人预防心肌梗塞和预防脑血栓、降血脂具有极为重要的作用。

3.3 降低血糖、预防胆结石

现阶段许多研究表明，吃可溶性膳食纤维可以降低餐后血糖的生成和血胰岛素升高的反应。并且补充各种纤维可以使餐后的血葡萄糖曲线变平的作用与纤维的黏度有关。黏度可以延缓胃排空速度，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在肠内的吸收。从而降低血糖。而亚麻籽中含有10%-15%的膳食纤维素。从而也具有降低血糖的作用。并且

膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。

3.4 预防结肠癌、乳腺癌

近期加拿大多伦多大学的科学家做了这样一个实验。让一组乳腺癌的妇女每天食用3汤匙亚麻籽粉，而另一组乳腺癌患者则使用普通药物。经过一段时间后每天食用亚麻粉的患者乳腺肿瘤明显缩小。因此，科学家们得出结论，亚麻粉有助于于治疗乳腺癌。同时，实验还显示，女性食用亚麻粉在月经期间减少乳房疼痛、肿大和肿块也有疗效。亚麻籽中含木酚素2-3mg/g，而谷物含木酚素为2-7mg/kg、因此，亚麻籽是人类获得木酚素的主要来源，现已证明木酚素能抑制促进初级胆酸形成的酶（胆固醇-7-α-水解酶）的活性，从而影响胆酸及胆固醇的新陈代谢，达到预防结肠癌的效果。

3.6 预防糖尿病

亚麻籽木酚素（SDG）能降低体内组织的氧化胁迫，从而可以防止Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病的发生和发展。亚麻籽中丰富的可溶性纤维还可降低餐后血糖的生成和血中胰岛素升高的反应，延缓胃排空速度，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在肠内的吸收，对糖尿病的发生也有预防作用。

3.7 抗衰老、预防老年痴呆症

亚麻籽中的α-亚麻酸是体内各组织生物膜的结构材料，也是合成人体一系列前列腺素的前体。当人体摄取过量饱和酸或出现其它代谢紊乱时，体内的△6-脱氢酶受到抑制，从而影响α-亚麻酸的转化。因此，及时补充α-亚麻酸对保证体内正常代谢具有重要作用。如果缺乏α-亚麻酸，大脑神经系统必须代偿产生假反应，其结果通常是效率降低，反应迟钝。中、老年要多摄取一些α-亚麻酸及亚油酸含量高的油脂，提高脑功能和记忆能力，预防老年痴呆症。

3.8 预防过敏性疾病

亚麻籽中的α-亚麻酸可降低多核白细胞(PMNS)及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量，使过敏反应时花生四烯酸(AA)释放量减少，从而降低左旋甲状腺激素(LT4)的生成；二十碳五烯酸(EPA)还有与AA竞争5-脂氧化酶的作用。富含α-亚麻酸的亚麻籽油对过敏反应的中间体PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。因此，亚麻籽油是预防和治疗过敏性疾病最佳保健食品。

4结论

当今社会出现了一种统称为“富贵病”的疾病，这是由于人们生活水平越来越高，吃的食物不再是粗茶淡饭而是追求精致。人们的营养变化，使得高血脂、心血管疾病、糖尿病等为代表的“富贵病”急速上升，而治疗“富贵病”就应该摄入必需不饱和脂肪酸----而此种不饱和脂肪酸不能由人体合成，必须从食品或营养食品中获得，因此这类不饱和脂肪酸被称为“人体必需脂肪酸”（α-亚麻酸和亚油酸）。α-亚麻酸在人体可转换为DHA和EPA；这种“人体必需脂肪酸”在植物油的含量中亚麻籽油含量最高，而且自然比也适合人类，使人类获取“人体必需脂肪酸”的重要途径。而亚麻使我国总产比较高的经济作物之一，因其含有的丰富营养成分和医用保健价值，已被广泛应用在食品。医药、保健品等领域。随着社会的进步，经济的发展人们的保健意识越来越高。因此亚麻籽的主要功能性以及其对人体的营养和疾病的预防作用已被高度重视。目前国际上的发达国家如美国、加拿大、日本等，从亚麻籽加工衍生的产品已达10多种。而我国作为亚麻的生产大国，大力发展亚麻籽原料的深加工生产，提高其经济价值，显得尤为重要。

参考文献

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[2] 黄玉兰，扬焕民.亚麻籽的营养成分及其在家禽日粮中的应用[J].黑龙江畜牧兽医，2005，(10):23-25.

[3] 胡晓军，郭忠贤，赵毅.亚麻籽综合利用及开发前景浅析[J].中国麻业，2002，(5):40-41.

作者简介：孙文红（1982.10-），女，汉族，黑龙江省大庆师肇州县人，供职单位：山东鼎味食品有限公司，工程师，硕士研究生，研究方向：食品工程技术