什么是食物中毒？如何预防食物中毒？

什么是食物中毒？如何预防食物中毒？

张喜梅

雅安市雨城区疾病预防控制中心  检验科  四川雅安  625000

食物中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物质等污染的食物或饮水而引起的急性肠胃道疾病，是一种常见的、可预防的疾病类型。加强食品安全风险监测检测和健康科普，提高群众食物中毒预防知识知晓率，引导广大人民群众主动学习健康知识，掌握健康技能，养成良好的卫生习惯，践行文明健康的生活方式，营造人人知晓、人人参与、人人共享的良好卫生健康氛围是很有必要的。

一、食物中毒的常见原因和类型

食物中毒的症状和严重程度取决于污染物的种类、数量和个人的抵抗力，一般会出现腹泻、呕吐、腹痛、发热、头痛、眩晕等，严重者还可能导致脱水、休克、昏迷甚至死亡。食物中毒的原因很多，根据不同的污染物，可以分为以下几种类型：

（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或其毒素的食物而引起的食物中毒，是最常见的一种类型。常见的细菌性食物中毒包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄葡萄球菌、志贺氏菌、大肠杆菌等。细菌性食物中毒的主要原因是食物受到污染源的污染，如生熟交叉污染、食品贮存不当、食品未煮熟、从业人员带菌污染食品等。

（二）病毒性食物中毒

病毒性食物中毒是指由于食用了含有病毒的食物或饮水而引起的食物中毒，是继细菌性食物中毒之后的第二常见类型。常见的病毒性食物中毒病原体包括轮状病毒、诺如病毒、肝炎病毒等。

（三）生物毒素性食物中毒

生物毒素性食物中毒是指由于食用了含有生物毒素的食物而引起的食物中毒，是一种特殊的类型。常见的生物毒素性食物中毒包括毒蕈中毒、河豚鱼中毒、高组胺鱼类、蜜源性中毒中毒等。近些年因为食用野生菌类引起的食物中毒屡见不鲜，应当特别注意避免食用未知野生菌类，不自行采摘、食用野外菌，通过正规途径购买等等。

（四）寄生虫性食物中毒

寄生虫性食物中毒是指由于食用了含有寄生虫或其卵的食物而引起的食物中毒，是相对较少见的一种类型。常见的寄生虫性食物中毒病原体包括弓形虫、肝吸虫、旋毛虫、肠道阿米巴等，应当注意不饮用生水、不生食、勤洗手等等。

（五）化学物质性食物中毒

化学物质性食物中毒化学物质性食物中毒是指由于食用了含有化学物质的食物而引起的食物中毒，是一种较少见的类型。常见的食物中毒化学物质性包括亚硝酸盐中毒、重金属中毒、农药中毒、食品添加剂中毒等。化学物质性食物中毒的主要原因是食物受到化学物质污染源的污染，如污染的水源、污染的食用农产品、误用或过量使用的食品添加剂等。

二、食物中毒的预防措施

食物中毒的预防措施主要包括以下几个方面。

（一）食物卫生

选择新鲜、无异味、无变色的食物，避免购买或食用过期、包装破损、无遮盖的食物，尤其是易腐食物和海鲜类食物。食物要妥善储存，生熟分开，避免交叉污染。食物要彻底煮熟，尤其是肉类、蛋类、奶类等食物。食物要即煮即吃，不要长时间放置在室温下，如需保存，要及时冷藏或热藏。食物再次食用前，要彻底加热至中心温度达到70℃以上。

（二）个人卫生

保持双手清洁，尤其是在处理食物前后、如厕后、饭前等，要用肥皂和清水洗手，并用干净的毛巾或纸巾擦干。烹饪时要穿戴清洁的衣物或围裙，避免面对食物咳嗽、打喷嚏，不要用手指试味，不要在厨房内吸烟或吐痰。如有伤口，要用防水创可贴包好，如有腹泻、呕吐等症状，要停止食用，并及时就医。

（三）环境卫生

保持厨房的光线、通风和清洁，定期清洗和消毒食物加工的场所、设备和用具，如砧板、刀具、餐具等。保持排水系统的畅通和完整，避免积水和污水的滋生。杜绝老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的出现，不要让宠物进入厨房。垃圾要及时清理，放入有盖的垃圾桶内，避免垃圾污染周围环境，蚊蝇孳生。

三、疑似食物中毒时的处理

食物中毒的原因有很多，不同的食物中毒类型有不同的治疗方法，有些可能需要使用抗生素或解毒剂等特殊药物。因此，及时就医是非常重要的，医生会根据病情和检查结果，开具合适的药物和治疗方案。

当怀疑发生食物中毒时，首先要停止食用可疑的食物或饮料，避免进一步的中毒。如果食物中毒发生在进食后两小时内，可以尝试催吐，以排出胃中的毒素。然后及时就医，保存好可疑食物，以备判断可能的中毒因素。如果出现高烧、严重的腹痛或腹胀、持续或反复呕吐、便血或脓样大便、脱水的迹象（如口渴、干燥、少尿、眼窝下陷、皮肤失去弹性等）、神志不清、昏迷、抽搐、呼吸困难等，则应当立即就医。在治疗期间，应该多休息，遵医嘱，避免剧烈的运动或劳累。