简介：摘要 目的：以溶氧作为考察指标，通过调节不同发酵工艺，找出溶氧与残渣是否存在关联性。方法：使用AAS、ICP-MS对菌粉中金属离子含量进行检测，确定残渣的主要组成。使用二次补料的发酵工艺模拟生产过程，通过溶氧的变化和分段调控手段确定发酵液溶解氧与干重、残渣的关系，以期初步找出降低残渣的调控手段。结果：菌粉灰分中，钾离子浓度最高且与残渣呈一定线性关系，说明钾离子是影响残渣的主要因素。针对摇瓶发酵与生产罐残渣差异较大的现象，选择发酵溶氧作为考察因子，结果显示溶氧与残渣在一定范围内具有负相关性。对比不同的分段溶氧调控摇瓶发酵工艺，将调控时间选定为6天，前阶段转速为85rpm，后阶段转速135rpm对残渣降低有较好的效果，通过验证实验，调整后工艺与对照工艺相比可降低残渣9.05%。
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