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  • 简介:选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡指标与理化指标、粉质指标和拉伸指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关,W值对拉伸面积、最大拉伸阻力呈极显著正相关;吹泡L值和G值仅对延伸度呈极显著正相关,对粗蛋白和湿面筋呈显著正相关。

  • 标签: 小麦粉 吹泡指标 品质指标 相关分析