简介：用简单的混酸消化法处理样品，用微富燃火焰原子化以及采用钾的非灵敏线进行原子吸收法测定，对乙酰磺胺酸钾中常量钾的分析结果表明。定方法比FCC法的准确度和精密度都高。

简介：在规定的范围内，通过从产品的口感，组织状态，风味及甜度等方面研究甜味剂乙酰磺胺酸钾在冷冻饮品中的应用。得出了人工合成甜味剂乙酰磺胺酸钾应用在冷冻饮品可得到良好的口味，且不影响混合料的熔化和搅打性能。此结果对冷冻饮品的发展具有一定的经济意义。

简介：珊瑚是由珊瑚虫的外骨骼沉积而成，其碳酸钙含量高达95％左右。并含有丰富的生命活动所必需的多种元素。经过煅烧分解，再配以促进钙质吸收的混合氨基酸，可以作为人体钙质及微量元素优质安全的供给源。

简介：采用含有亚抑菌浓度（1／2×MIC）山梨酸钾的LB琼脂平板连续传代的方法，对大肠杆菌（Escherichiacoli）进行诱导，获得具有一定耐受性的大肠杆菌菌株；通过定量竞争性RT—PCR检测诱导后的各个菌株与未经诱导的各个菌株的acrA—mRNA的表达水平。结果表明，各个菌株经过含有亚抑菌浓度山梨酸钾的LB琼脂连续培养10代后获得的诱导菌株，与普通LB琼脂平板连续培养10代后获得的菌株相比可以耐受更高浓度的山梨酸钾，并且acrA-mRNA表达水平在诱导后的各个菌株中比未经诱导的各个菌株均有一定程度的提高。说明大肠杆菌主动外排系统AcrAB-TolC中acrA基因的表达水平提高可能与大肠杆菌对山梨酸钾的耐受程度增加有一定相关性。

简介：阿魏酸是一种天然抗氧化剂,广泛应用于食品、医药、保健品等工业中.本文综述了阿魏酸的理化特性、分析测定、制备方法及应用前景.

简介：目的开发含铁型脱氧保鲜剂，以抑制食物霉变和抗油脂酸败。方法在铸铁粉中加入中2．4％浓度的盐酸溶液25％，140℃，活化处理60min。在活化处理的铸铁粉中添加维生素C1.2％、活性炭0、6％、氯化钠6％及硅藻土6％配成的脱氧荆。在脱氧荆中，添加含乙醇10％的β-环状糊精10％，组成复合脱氧保鲜荆。分别以蛋糕和月饼，香肠和油炸花生米为材料，研究含铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用。结果脱氧荆的吸氧量为13．4ml／g。蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜，经21d和25d不长霉；使用复合脱氧保鲜剂保鲜，经33d和50d不长霉。香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜荆处理3个月，酸价分别为0．154、0．155及0．115、0．114．过氧化值分别为1．12、1．13、1．18和1．17，均未超标。结论含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用。

简介：

简介：乳酸菌保健冰淇淋生产工艺武杰（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０００）０前言乳酸菌发酵食品保持了牛乳的原有营养，而且还具有独特的风味并富含维生素。乳酸及乳酸菌具有整肠，降低胆固醇，增强机体免疫能力，防癌抗癌，延年益寿等多种保健功能。利用保加利亚...

简介：介绍了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成原理、合成方法、性质及反应产物取代度和反应效率的测定方法;比较了辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶在乳化香精和起云剂中应用的优缺点;介绍了辛烯基琥珀酸淀粉钠在乳化香精和起云剂中的应用.

简介：目的了解血红素铁对缺铁性贫血的影响。方法将符合贫血诊断的女性108人随机分为血红素铁组和对照组,并分别给予血红素铁和安慰剂,连续服用45d,服用开始前和服用结束时对受试者进行膳食营养调查、体格检查和血液生化指标的检测并进行统计学分析。结果血红素铁组血红蛋白的含量由试验前的（106.43±10.48）g/L上升到（117.34±10.25）g/L,平均升高了10.91g/L（服用前后配对t检验,P〈0.05,服用后与对照组t检验,P〈0.05）;红细胞游离原卟啉的含量由（942.15±96.34）μg/L下降为（820.53±109.95）μg/L（服用前后配对t检验,P〈0.05,服用后与对照组t检验,P〈0.05）;试验组血清铁蛋白的含量由试验前的（25.19±6.71）ng/ml上升到（25.40±6.69）ng/ml,（服用前后配对t检验,P〉0.05）。结论血红素铁对缺铁性贫血具有一定的改善作用。并对受试者健康无不良影响。

简介：以胡萝卜及甘薯的原浆、牛乳为乳酸菌的发酵基质，经加工处理、调配后进行乳酸发酵，通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明：牛乳用量为75％，甘薯浆与胡萝卜汁的体积比为2：1，糖用量5％，前发酵温度为40．5℃，前发酵时间为7．5h，接种量为5％时，制得的胡萝卜、甘薯发酵酸奶的凝乳状态、口感、色泽、风味最好。

简介：0前言在GB5009.6-85对食品脂肪的检验方法中,酸水解法是用得较多的方法,原因是它操作简单,对操作环境的污染较小.经过实践,作者改进了一些实际操作,不但大大减少了工作量及对操作环境的污染,而且减少了系统误差,提高了检验数据的准确性.酸水解法的原理很简单,就是样品经加酸水解后,用有机溶剂乙醚、石油醚提取,除去溶剂,即得游离的或结合的脂肪总量,最后通过公式计算出食品中的脂肪含量.经过多次使用这种检验方法,作者总结出一些切实可行的操作方法,现介绍给同行参考.

简介：我们利用制备色谱分离提纯技术，开发了从发酵液中分离提取柠檬酸的新工艺，采用色谱脱色、色谱分离柠檬酸，可简化生产过程，提高收率，消除污染。

简介：为探讨柠檬酸的毒性,进一步研究儿童饮料中毒的原因,对毒理实验受试小鼠采取柠檬酸灌胃30d,摘眼球取血,测定小鼠的血清谷丙转氨酶和血清钙、磷、糖的含量,证实了柠檬酸对肝脏的影响,结果还表明,不同厂家生产的柠檬酸毒性不同,有的属于低毒,有的属于无毒.

简介：用50％乙醇作为溶剂，在pH等于3、温度为50℃的条件下加热2h，提取了酸果蔓中的色素。利用分光光度法对酸果蔓色素的抗氧化活性进行了检测，并研究了在不同条件下酸果蔓色素的稳定性。结果表明，酸果蔓色素对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是64．3％、85.3％，对脂质过氧化的抑制率为76．5％。在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在，有较好的光稳定性，在50℃下有较好的热稳定性。酸果蔓色素有较好的抗氧化性能。

简介：根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》,经审核,现批准焦磷酸四钾、迷迭香提取物（超临界二氧化碳萃取法）等2种物质为食品添加剂新品种,羟丙基二淀粉磷酸酯、硬脂酰乳酸钠等酸酯、硬脂酰乳酸钠等2种食品添加剂扩大用量及使用范围.

简介：原花青素的抗氧化活性与聚合度有很大的关系,高聚体的抗氧化活性不及低聚体,且难以被人体吸收利用。将高聚体水解成活性更高的低聚体或单体,可以充分利用天然植物资源。葡萄籽原花青素粗提液用AB-8大孔树脂吸附纯化,以不同浓度乙醇溶液梯度洗脱,采用亚硫酸作为酸介质将乙醇浓度为33%、35%、37%、39%、41%的洗脱液原花青素高聚体水解。以平均聚合度、自由基清除率和VC当量浓度为指标对原花青素高聚体水解效果进行评价,并检测水解产物中副产物,讨论了水解过程机理与酸介质影响。水解后原花青素的平均聚合度显著降低,抗氧化活性提高。用分光光度法定性检测,产物中没有副产物生成。水解液进行分级分离,表明水解产物主要为低聚体。

简介：研究了利用金针茹深层发酵生产多糖及氨基酸饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶体系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构，提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明，酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基酸的含量，与单一热浸提法相比，多糖和氨基酸分别提高了0．96倍和1．07倍。酶解的最适作用条件pH4．0，温度38℃，时间120min.

简介：采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,测定了五个不同品种的荔枝果汁的游离氨基酸和水解氨基酸含量。结果表明：荔枝果汁富含人体必需氨基酸、鲜味氨基酸和药效氨基酸,其中必需氨基酸含量为18.68%~23.25%;鲜味氨基酸含量为30.80%~58.23%;药效氨基酸的含量为21.91%~52.79%。其中,γ-氨基丁酸含量达到游离氨基酸总量的38.6%。此外,荔枝中的还原糖主要以果糖和葡萄糖的形式存在,黑叶和妃子笑品种的荔枝以积累单糖为主,属单糖积累型。

简介：微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为"人体必需",并被赋予"生命火种"的美誉.国际最新研究显示:缺硒与人类的40多种疾病有密切关系.本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒--硒酸酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用.