简介:将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%。按此最佳配方添加于肉糜中,添加水量35%,在100℃下加热1.5h,肉糜综合性质较佳。
简介:活动当天,上海市政协常委、上海交通工程学会理事长许培星,上海市公安局交通警察总队副总队长王梅根,中国洒业协会啤酒分会秘书长何勇,百威英博亚太区总裁傅玫凯、百威英博亚太区法律及企业事务副总裁王仁荣、
简介:本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中,方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。
简介:具有独立知识产权和国际先进水平的啤酒脱醇设备,可满足啤酒行业对无醇啤洒生产设备的需求。
亲水胶体对低脂肉糜性质的影响
沙溢胡可夫妇为理性饮酒再度“领证”
磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用
啤酒的物理脱醇工艺及控制