简介：麦芽是啤酒色度的主要来源,有时糖化配料需要添加一些深色麦芽搭配使用。我们对深色麦芽的制作进行了尝试,现总结如下,供同行参考。1浸麦工艺采用浸三断二兼喷淋的浸麦操作方法,W8—D6—W3—D5—8—W2—4;生石灰添加量0.8～1.0kg/m~3水;入箱浸麦度42％～42.5％,露点率≥90％,2发芽工艺
简介：食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。新《食品安全法》对食品添加剂的生产与使用做出了明确的要求。啤酒企业应该如何管理添加剂？本文介绍食品添加剂管理方式。
简介：目前国内开展食品安全方面的认证分为食品安全管理体系（依据GB／T22000标准）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（依据GB／T27341和GB14881标准）两类，对啤酒行业而言HACCP认证依据变更为：GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及GB14881《食品企业通用卫生规范》。
简介：《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施。在实施《食品安全法》的大背景下，啤酒企业应注意哪些问题？希望与各位同仁探讨。
深色麦芽制作工艺的探讨
《食品安全法》实施后啤酒企业如何管理和使用食品添加剂
啤酒企业如何建立食品安全防护计划范例
《食品安全法》实施后啤酒企业应注意的问题
