简介：啤酒中的风味物质多达二千多种，目前能检出的有850种，其中挥发性的有360多种．主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制，结合笔者经验，谈谈相关认识。

简介：目的研究开平市产酱油中铵盐含量及其污染来源,为酱油生产过程质量控制提供参考依据。方法检测酱油中的铵盐和氨基酸态氮含量,计算铵盐比率和合格率;检测原料焦糖色中氨氮含量和糖蜜中铵盐含量。结果半成品酱油铵盐合格率（100%）和成品酱油铵盐合格率（91.3%）差异有统计学意义（χ2=4.3,0.01〈P〈0.05）;成品酱油中生抽酱油铵盐合格率（100%）和老抽酱油铵盐合格率（72.7%）差异有统计学意义（χ2=17.7,P〈0.01）;焦糖色中氨氮含量在0.02%～0.04%之间,全部合格;糖蜜中铵盐含量在0.05～0.25g/100ml之间。结论开平市产部分酱油品种铵盐含量超标,是加入铵盐含量高的糖蜜导致。

简介：测定了常规牛皮制革工艺中各工序废水中的氯离子浓度，分析了氯离子的分布特点及其来源。结果表明，制革过程每个湿操作工序的废水中都含有氯离子，其中原料皮水洗、预浸水一水洗、主浸水、浸酸和铬鞣一水洗工序废水中氯离子浓度较高。制革废水的氯离子大约60％来源于原料皮的防腐保存用盐，40％来源于浸水和浸酸工序加入的食盐，这些食盐的输入会导致制革综合废水中的氯离子浓度大3g/L。基于测试结果，提出了削减制革过程氯离子排放的技术建议。

简介：木聚糖酶来源广泛，目前发现的产酶菌株大部分来源于陆地，而对海洋微生物的研究较少。从福建平潭海域筛选到1株产木聚糖酶活力较高的B659菌株，经16SrDNA鉴定为同温层芽胞杆菌。对B659菌株进行产酶培养基及发酵条件的优化。优化的产酶液体培养基是：麸皮6％，豆饼粉1％，K2HP0410mmol／L，初始pH6．0。经培养基优化的木聚糖酶活力提高了1．6倍。优化的发酵条件是：温度30℃，摇床转速230r／min，装液量25mL／250mL，接种量8％（体积分数）。酶活力较优化前提高了0．7倍。经产酶培养基及发酵条件的优化，木聚糖酶活力达到2838U／mL．提高了3-4倍。发酵周期由72h缩短至30h。

简介：类胡萝卜素中的胡萝卜素是一类十分重要的生理活性物质，它们不仅具有良好的着色效果，而且还有很好的健康功能。本文介绍了胡萝卜素特别是beta-胡萝卜素的不同来源以及这些不同来源的胡萝卜素的组成及牛物学功能上的差异．为消费者正确地了解及选择胡萝卜素提供一定的指导。

简介：

简介：利用联合国发布的“二英和呋喃排放识别和量化标准工具包(2013版)”进行估算,2014年我国制浆造纸行业二英排放总量约为406.68gTEQ,其中向水体排放20.08gTEQ,向残余物排放20.99gTEQ,较2005年分别下降了44.4%和42.2%,较2009年分别下降了11.2%和8.4%。元素氯漂白工艺为向水体和残余物排放二英的主要源头。目前,我国木浆生产全部采用无元素氯(ECF)和全无氯(TCF)漂白工艺,但仍有72%的非木浆生产采用元素氯漂白工艺,因此,开展非木浆清洁生产技术研究十分必要。此外,提高我国废纸回收率,改善废纸质量,改进废纸再生清洁生产工艺,也将对减少制浆造纸产品中二英的循环量有重要意义。

简介：天然α-葡萄糖苷酶抑制剂在糖尿病饮食疗法中具有重要的作用。开发含天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品及降糖功能性食品配料具有广泛的应用前景。本文从食疗的角度出发,对从动物、植物、微生物及食品等不同来源的天然α-葡萄糖苷酶抑制剂以及相关研究进展进行了论述,并对天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的应用研究现状进行了分析。

简介：统计分析了我国出口皮革制品因六价铬含量超标被欧盟召回情况,综述了在制革过程中六价铬的来源,提出了一些预防应对措施。

简介：从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16SrDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属。本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖。

简介：消费者对DHA欧米伽-3健康功效了解程度的日益提高正在推动这种重要成分强化产品的需求量的增加。食品配方师曾经一度为了向各种食品中添加传统的欧米伽-3资源而努力，而现在微来源的DHA欧米伽-3提供了一种既安全又有效的资源，这种资源可以在不折中产品感官特性的条件下为消费者提供保健功效。选择正确的DHA欧米伽-3资源-马泰克公司的life’sDHA^TM将会有助于您的产品取得完美的成功!这次研讨会旨在告诉参会者使用微藻来源DHA的各种功效和益处。讨论内容将会涉及到如何向以下各种食品中添加微藻来源的DHA，即马泰克的DHA产品：酸奶、纯牛奶、冰淇淋、橙汁、烘焙食品棒、曲奇饼干。

简介：0　前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视。解冻,是冻结的逆过程,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中,如空气解冻(静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等)、清水解冻(静止水、流动水、喷淋水)、真空低温解冻、溶液浸渍解冻(盐水溶液、乙二醇等)等,冻品均处在温度比它高的介质中,介质能量传递给食品,表层的冰首先融化,之后逐步向中

简介：欧洲推出迷你型曲奇饼干杯套筒商标；葡萄酒行业处于成长期；乳制品行业持续高增长；意大利茉尔翰奇咖啡登陆中国

简介：毛皮印花技术是一种技术与艺术相结合的特殊产品,要求产品形象逼真、高雅、端庄,还要有良好的经济效益.在印花技术中既可以在仿真兽皮方面大作文章,也可以在别的领域拓展出许多花色品种,以丰富生活;毛皮既可以在毛被上印花,也可以在皮板上印花.下面几种毛皮印花有的已被采用;有的前景看好,有的具有探索性。

简介：表面活性剂同胶原相互作用对收缩温度影响[刊,英]/EMCaillaba,NSierra,VDVera,IGMogilner及JRGrigera//JSLTC.Yol71,5,p153,1987为了获得表面活性剂对胶原影响的资料,本文研究报道存在于阿基里斯(Achilles)牛腱及牛皮真皮中不同表面活性剂在不同pH值的Ts。用非离子表面活性剂、阳离子表面活性剂,阳离子表面活性剂及聚乙二醇(PEG)进行试验。试验结果表明:这些表面活

简介：欧洲各国新推食品包装机械，澳大利亚发明新型葡萄品种，美国推出新装置使葡萄酒可保存一周。

简介：

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简介：东丽公司发明了一项纳米技术，包括处理对象、处理药剂和处理后的构造（100μm以下）自动控制加工技术等内容。分别如下：1．纳米字模加工技术，在织物的一根根单纤维上形成纳米刻度分子集合体，从而构成功能性材料膜的技术；

简介：英国皮革协会（ＢＬＣ）皮革技术中心于１９９５年５月２２～２３日在英国北安普敦举办了一次国际清洁技术讲习会。会议收集了２２篇来自制革者和可能对制革清洁技术提出建设性意见的优秀论文。会议所分六个专题报告都取得圆满结果，这六个专题是：１．清洁技术和最新立法；２．通过先进的工艺控制进行清洁生产；３．准备工段污染控制：实际展望；４．环境管理中的实践经验；５．有效的铬鞣；６．皮革涂饰中的污染控制。为向国内制革同行推荐和介绍制革清洁技术，四川联合大学皮革工程研究中心将结合国内清洁工程的实施陆续介绍，以餮读者。