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17 个结果
  • 简介:采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖,并降低产品中的脂肪含量,制成低糖脂的冰淇淋产品,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效.通过对各种成分的研究和感官评定,从而得到最佳配方和最佳工艺条件.

  • 标签: 冰淇淋 低糖低脂 甜菊苷 配方 生产工艺 质量标准
  • 简介:选取新鲜番茄,采用冷打浆工艺制取番茄浆,并辅以乳酸奶、VA、VD、乳酸钙、麦芽低聚糖,选用阿斯巴甜(Aspartarme)为甜味剂,同时添加利体素(Litess)和奶油替代品(Benefat)代替蔗糖和奶油,研制出营养特殊,风味独特的保健冰淇淋.

  • 标签: 蕃茄 酸奶 阿斯巴甜 利体素 奶油替代油 保健冰淇淋
  • 简介:目的:研究两种来源的聚果糖对双歧杆菌的体外增殖效果。方法:配制以两种聚果糖为碳源的培养基,对两种双歧杆菌进行体外培养,以培养时间为横坐标,吸光度(OD值)为纵坐标,绘制生长曲线,通过对比吸光度(OD值)反馈双歧杆菌的增殖情况,进而评价两种聚果糖对双歧杆菌的增殖效果。结果:从双歧杆菌Ⅰ(BI-07)的生长曲线看出,两种聚果糖均能促进双歧杆菌Ⅰ(BI-07)的生长,从对数期到稳定期,菊粉聚果糖的吸光度(OD值)值始终高于蔗糖聚果糖;从双歧杆菌Ⅱ(BB-12)的生长曲线看出,两种聚果糖均能促进双歧杆菌Ⅱ(BB-12)的生长,当双歧杆菌处于对数期时,初期蔗糖聚果糖的吸光度(OD值)高于菊粉聚果糖,但在24h后,菊粉聚果糖的吸光度(OD值)逐渐高于蔗糖聚果糖,最终是菊粉聚果糖的吸光度(OD值)高于蔗糖聚果糖。结论:两种聚果糖均能促进双歧杆菌的体外增殖,但菊粉来源的聚果糖对双歧杆菌的体外促生长作用优于蔗糖来源的聚果糖。

  • 标签: 低聚果糖 菊粉 蔗糖 双歧杆菌 增殖
  • 简介:HACCP是食品工业中预防各类危害,确保食品卫生质量及安全性的一种先进的管理方法。随着近几年聚半乳糖的发展,聚半乳糖以其独特的功能优势越来越受到了市场的喜爱,在聚半乳糖实际生产中适时引入HACCP原理进行管理尤为重要。本文探讨了在HACCP在酶法转化法生产聚半乳糖生产中的应用研究。

  • 标签: HACCP 低聚半乳糖
  • 简介:聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖,具有多种生理功效。本文介绍了聚半乳糖的生产技术和生理功能,对聚半乳糖的传统及新型应用领域的研究进展进行了综述。

  • 标签: 低聚半乳糖 功能性低聚糖 生产技术 生理活性 应用
  • 简介:研究了一种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品.并详细介绍了其配方及生产工艺.该产品的特点为脂,带活性乳酸菌,是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品.

  • 标签: 健康型冷冻饮品 乳酸菌 配方 生产工艺
  • 简介:英国糖业和甜味剂集团Tate&Lgle公司(T&L)在美国推出了一种配料产品,可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。

  • 标签: 低脂冰淇淋 甜味剂 混合物 美国 冰淇淋产品 三氯蔗糖
  • 简介:本课题主要研究了脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。

  • 标签: 低脂冰淇淋 稳定剂 抗融性 单体胶体 复配 实验
  • 简介:支链氨基酸与芳香族氨基酸摩尔数之比称为F值(Fischerratio)。作文叙述了已报道的高F值制品经注射或口服均可改善肝性脑病病人血液氨基酸的功效,并对其药理及临床实效进行了简介。本研究以玉米黄粉为原料,经过二次选择性酶解,制成聚肽混合物,并以活性炭选择性地分除芳香族氨基酸或肽,从而制得F值>20的高F值功能聚肽混合物,其得率(产品含氮量:黄粉含氮量)为15%左右,无苦味.研究以大鼠进行的动物试验证实了所得产品具有防治肝性脑病的功效,其效果等于(或微优于)市售相应的晶体氨基酸的配制品。预计本研究所得产品的成本将远低于市售者。

  • 标签: 生理功能 药理 药品 肝性脑病 玉米黄粉 高F值低聚肽
  • 简介:聚异麦芽糖是功能性低聚糖之一,也称作益生元。本文主要综述了聚异麦芽糖对肠道菌群调节作用的研究进展,阐述了其作用机理和主要影响因素,并对该作用在食品中的应用及相关新品开发方向提出一定的建议。

  • 标签: 低聚异麦芽糖 肠道菌群 调节作用 作用机理
  • 简介:选用谷朊粉、黄原胶和CMC—Na三种食用胶,研究其对筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明,复合添加0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉时,面粉的表观黏度最大,其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力都高于空白组,与标准馒头粉很相近,而弱化度、粉质质量指数都优于空白组和标准馒头粉组,而且改良面粉制作的冷冻馒头其硬度、咀嚼性明显低于对照组和标准馒头粉组,而弹性与回复性略高于空白组和标准馒头粉组。总之,筋面粉中0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉的复合添加,能够改善筋面粉的品质,提高冷冻馒头的品质。

  • 标签: 低筋面粉 食用胶 面粉品质 冷冻馒头 质构
  • 简介:主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取乳糖乳的工艺条件。实验证明:透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃。加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60%以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题。

  • 标签: 透性化细胞乳糖酶 低乳糖牛乳 生产工艺 乳糖水解
  • 简介:本文探讨了木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对筋粉馒头品质的影响,就各种酶制剂对筋粉馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对筋粉馒头的结构都有改善作用,葡萄糖氧化酶对筋粉馒头的白度有较显著的影响,以木聚糖酶和葡萄糖氧化酶复合效果最佳.

  • 标签: 木聚糖酶 葡萄糖氧化酶 低筋粉馒头 品质改良 组织结构 白度
  • 简介:本文报告了国家级火炬计划项目和国家计委高技术产业化推进项目——云南酶法聚果糖工程,在实现G型聚果糖工程化之后,完成高纯度(P型)聚果糖新工艺的研究的情况,以人体和动物医学试验的数据,论证了聚果糖,具有“分子结构和量效关系”均清楚的第三代保健食品的特征和效果。

  • 标签: 高纯度低聚果糖 双歧因子鉴别 排毒的安全性 第三代保健食品内涵和组方