简介：如果步入中式快餐店，台式卤肉饭常常是我钟爱的选择。可是自从学会并改良了这道菜式后，我便希望与人分享字的做法。过来看看吧，顺便问个弱智的问题：当你学会后，还会去餐厅吃台式卤肉饭吗？

简介：摘要：现阶段，卤肉制品受到了大多数人的喜爱，而卤肉加工工艺通常是较为复杂的，除了原材料的清洗、煮制外，通常还需要多种香辛料以及防腐剂来延长卤肉制品的保存期限。本文将以卤肉制品常用的防腐加工工艺展开分析，探究其在特定的防腐工艺条件下的防腐效果，以促进卤肉制品行业的健康安全发展。

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简介：摘要：酱卤肉是人们比较喜闻乐见的产品，酱卤肉的制作过程包括腌制技术、滚揉技术，卤制技术，杀菌技术和保鲜技术，本文针对此内容展开研究，以便提高酱卤肉生产过程中的生产效率，提高肉质品质，改善传统工艺，为酱卤肉的工业化提供有效的建议和意见。

简介：摘要：目的 探究不同种类的酱卤肉中亚硝酸盐的含量，对市面上所售酱卤肉进行安全性评估。方法 依据食品安全国家标准GB 5009.33-2016第二法分光光度法进行测定。结果 所选样品中含有亚硝酸盐超标的产品。

简介：摘要：卤肉酱是经典中式传统菜肴之一,通过主料、辅料的搭配并加以调味而成,融合了葱香味和肉香味。卤肉酱产品在加工过程中常出现析水、感官品质不佳等现象,影响其食用价值及口感。研究发现,在肉制品加工过程中添加淀粉、亲水胶体等物质能提高肉制品的持水性、凝胶品质和感官品质等。研究发现亲水胶体与肉蛋白形成的凝胶网络结构可以束缚自由水,减少卤肉在加工及蒸煮过程中的水分和脂肪流失。有效提高酱汁中游离氨基酸总量，改善酱汁风味。

简介：酱卤肉制品是风味独特、嫩度适中、口感俱佳、备受消费者喜爱与青睐、消费量较大的一类传统肉制品。通过概述酱卤肉制品的定义、分类及风味特点，重点阐述其加工与新技术的应用研究进展，指出酱卤肉制品生产中存在的主要问题，并提出今后加工中的改进措施，对其发展趋势和前景进行展望，为新型酱卤肉制品开发和产业化提供参考。

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