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小麦品种LOX活性及其与全麦粉色泽的相关性研究

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摘要选用130份小麦品种（系）为试验材料,测定其脂肪氧化酶（LOX）活性,全麦粉白度,黄度,类胡萝卜素含量和RVA参数,并进行相关,方差,聚类分析和根据来源地分类.结果表明,LOX活性品种间差异极显著;LOX活性与全麦粉白度呈显著正相关,与全麦粉黄度极显著负相关.

DOI 54yw6oy9j0/1699804

作者包晓婷

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年1期

关键词小麦品种(系) 全麦粉 LOX 活性类胡萝卜素含量英文

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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