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《江西食品工业》
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2012年2期
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鲜切果蔬酶促褐变控制研究进展
鲜切果蔬酶促褐变控制研究进展
(整期优先)网络出版时间:2012-02-12
作者:
胡晓露;缪丽华
轻工技术与工程
>食品科学与工程
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资料简介
褐变是影响鲜切果蔬外观品质的一个重要因素。本文介绍了抑制鲜切果蔬酶促褐变的物理、化学等方法。旨在为以后的研究提供一定的依据。
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褐变是影响鲜切果蔬外观品质的一个重要因素。本文介绍了抑制鲜切果蔬酶促褐变的物理、化学等方法。旨在为以后的研究提供一定的依据。
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江西食品工业
2012年2期
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