谷子学名叫栗，脱壳后称之为小米。乌米绿谷子灰白色，米色碧绿，米质优良，饭柔味香，回味悠长，为营养型、功能型、食疗型保健食品。蛋白质含量高达12.8％，脂肪、维生素、矿物质和纤维素等也远远高于普通小米的含量，属于丰富类型。蛋氨酸含量为300mg/100g，而大米为125mg/100g，小麦为151mg/100g，维生素B1的含量超过小麦面粉23.9％，超过玉米面83.8％，是玉米的3.8倍，高梁米的1.19倍，铁的含量在5种粮食作物中居首位，同时还含有较多的人体可利用的有机硒，可食用纤维素是大米的5倍，可谓绿色食品一枝独秀。
脱贫与致富
2001年10期
