酶制剂在面制品中的应用-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2003-05-15

作者: 肖付刚;刘钟栋

轻工技术与工程 >食品科学

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本文综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点,来源,作用机理及协同效应,介绍了各种酶制剂的最新研究进展,并对其应用前景作了展望.

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中国食品添加剂

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面制品酶制剂来源作用机理协同效应应用

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