苍溪野刺梨果的开发利用

苍溪野刺梨果的开发利用

向建国

四川省苍溪中学校628400

素有雪梨故乡之称的苍溪不仅盛产苍溪雪梨，还有冠以维C之王的苍溪红心猕猴桃(又称奇异果)远销国内外……但却很少有人知道苍溪的山野间还遍布一种维C含量远高于红心猕猴桃的野生水果——野刺梨（本地人称之为野刺果子）。

野刺梨的果皮呈现金黄色，而且果皮上长满了密密麻麻的肉刺，于是当地人们又把它称为“刺梨子”。野刺梨披着一层重重的盔甲，剖开之后里面是黄色果肉，吃起来酸甜可口，汁液丰富，是一种野外适合解渴的野生水果。

丰收的八月，看那满山遍野的金黄色果实好不诱人。事实上，野刺梨是目前世界上维C含量最高的水果。据检测，野刺梨100克果肉中含维生素C达2054～2725毫克，是我们熟知的柑橘与猕猴桃（奇异果）维C含量的100倍和9倍。而维C是具有促进抗体形成的作用的，对于感冒等病毒感染疾病有很强的免疫力。刺梨汁不仅能显著影响动物的非特异性免疫功能，如促进正常脾细胞增殖，增强腹腔内巨噬细胞吞噬功能；对特异性免疫功能也有明显作用，如增加B淋巴细胞数目，增强B淋巴细胞分泌抗体的功能，增加外周血T淋巴细胞，增强脾自然杀伤细胞活性等。同时对于一些传染性的疾病也有预防作用。

除了维C之外，野刺梨还含有维生素B族、维生素E、单宁酸、胡萝卜素及硒和锌等微量元素。食用刺梨汁能降低血液中的胆固醇、三酰甘油和脂质过氧化物水平，提高SOD活性，调整高脂血症脂质代谢，降低血液黏滞度，减轻脂质过氧化损伤，减轻动脉病变程度，防止高血压及动脉硬化。刺梨汁能剂量依赖性地降低各种脂蛋白，其效果显著高于同剂量的维生素C和维生素E制剂。冠心病患者口服刺梨汁后，血浆中维生素C、维生素E水平明显升高。野刺梨中胡萝卜素的含量十分丰富，而胡萝卜素是维生素A的前身，常吃刺梨可以治疗维生素A缺乏症，对于生长发育是十分有益的，正在长身体的青少年很适合吃。

研究发现，刺梨汁还可明显降低动物心、肝、脑自由基含量及脂褐素水平，增加淋巴细胞、红细胞、白细胞及中性粒细胞数目，提高血清蛋白含量，提示刺梨具有延缓衰老的功效。

日本学者也经研究发现，刺梨汁对超氧自由基、羟自由基、二苯—2苦苯肼自由基及碳中心自由基均有明显的清除作用。刺梨汁中含有超氧化物歧化酶和过氧化物酶，其中超氧化物歧化酶是国际公认的具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用。

现代医学认为，N-亚硝基化合物是一种强致癌物质，而刺梨可阻断亚硝胺的体内合成。人体内自愿受试者研究证明，刺梨可使亚硝胺的体内合成量减少75%。刺梨汁对人白血病K562肿瘤细胞的增殖有明显的抑制作用；从刺梨提取的活性成分对胃癌（MKN-45TSGC-7901）、人肝癌（SM-MMC7721）和子宫内膜腺癌（JEC）细胞的增殖亦有明显的抑制作用。

野刺梨还有很强的解毒作用。刺梨汁能显著增加铅中毒大鼠的铅排出量，而且能补充体内SOD、显著升高SOD活性和减少脂质过氧化物含量，明显增强铅中毒小鼠的免疫功能；刺梨汁能拮抗高氟引起的肝肾组织抗氧化能力降低，拮抗肝肾组织脂质过氧化增强，使肝肾脂质过氧化物含量回降，从而拮抗肝肾损害，使肝甘油三酯含量和γ-谷氨酰转移酶活性升高显著回降；刺梨汁可显著增加粪锰排出量，降低血清和脑组织锰的含量，并可补充血清和脑组织锌的含量；刺梨汁可显著增加尿汞排泄和血清维生素C含量，并使慢性汞中毒引起的血清、肝、脑和肾还原型谷胱甘肽（GSH）含量显著回升。刺梨汁不但有驱镉作用，且能拮抗自由基、脂质过氧化的损害和保护肾功能。

野刺梨是一种保健滋补的营养水果，同时由于它目前仍不能人工栽培，所以是比较稀有的天然野果。野刺梨富含维C，常吃能增强免疫力，同时还有抗衰老及抗癌的功效，因此越来越多的人认识到它的好处，也有越来越多的人食用。野刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，还有一个非常诗意的别称“送春归”。

每年的8、9月是野刺梨的成熟期。这时当地群众会把它采摘下来拿到市场卖。直接新鲜食用当然是最好的选择，把新鲜的刺梨去掉刺，并且挖去里面的种子，就可以吃了，吃不完放进冰箱，冷藏一下味道更佳。不过由于新鲜的野刺梨不易保存，所以人们通常把它制成刺梨干，晒干后的刺梨更好保存，可以时常拿些出来泡水喝。

另外，吃不完的刺梨还可以用来酿造刺梨酒。将刺梨从中间剖开，放在可以密封的玻璃瓶中，倒入白酒，两者按照1：1的比例混合，封坛保存3个月，拿出来即可饮用。刺梨泡酒具有降血压和抗衰老、抗癌的功效，同时对治疗风湿关节炎也有一定的疗效。

除此之外，还可用糖腌渍成果脯。糖渍也是刺梨果一种很美味的吃法，如果你喜欢吃果脯，不妨自制一些。把新鲜的刺梨去刺后放在陶瓷罐中，压紧撒上白糖密封保存，储存一周就可以吃了。糖渍刺梨果也可以用来泡水喝，甜甜的糖水很美味哦！

野刺梨有如此多的功效和食用方法,也被誉为对人体有益的“肠道清道夫”“血管清道夫”，是一种不可多得、防病养生的“营养珍果”。当野刺梨被越来越多的人所认识后,将会身价倍增,而野刺梨饮品的开发利用,将会是今后最具有前景的产品……