高校餐饮服务质量管理

高校餐饮服务质量管理

吴继东

柳州市第一职业技术学校，广西柳州 545006

摘要：近年来，高校禁止外卖食品进入校园的新闻屡见不鲜，引起了社会各界的嘲笑和热议。相关学院在“禁外令”之外，还禁止学校食堂向学生提供包装食品服务，这可以说是更严格的管理。

关键词：高校餐饮；服务质量；管理

　　引言：随着我国教育事业的发展，学校规模的扩大，学生家庭生活水平的提高，高校后勤社会化后的餐饮服务目标和宗旨已不再仅仅是解决学生的温饱问题。让它成为一种物质享受和精神享受，一种家的感觉，高校应该以优美的就餐环境，优质的服务，美味的食物。

1.高校餐饮管理 要多些服务思维

1.1全面加强高校餐饮服务管理

　　毕竟，在多样化需求的背景下，学生们改变口味的要求应该得到尊重。此外，大学生基本上都是成年人，有自主选择和决定吃什么的合法权利和自由。高校餐饮的本质是提供服务，必须为学生提供优质便捷的餐饮服务。在保证食品安全的前提下，应该加大力度，在菜肴、口味、适用性、灵活用餐和方便用餐等方面采取更多更好的措施。这意味着高校不仅要加强管理，树立食品安全的主体责任意识，而且要树立服务思想，从学生的角度考虑实际问题，不断改进和完善食堂餐饮等服务，以优质、方便、实惠的校园餐饮服务吸引和留住学生。

1.2餐饮自主选择

　　在处理外卖问题上，高校不能“一刀切” ，但封锁总比清洁好，应该首先改善食堂的餐饮服务，让学生自觉地对外卖的健康和安全风险说“不” ，这是根本的途径。同时，高校可以根据学生的意见，与卫生、食品安全监督执法和配送平台、餐饮合作、选择安全、食品安全室人员具有“定点配送”的素质，为部分学生提供个性化的要求，专门为学生提供优质、方便、安全的食品服务。这样，既能有效地解决学生的需求，又能实现校园管理效果的提升，可以说是多赢的。

　　大学外卖不是一个简单的对错问题，开放、自信和包容的校园不会把外卖视为“怪物”。要科学合理地对待学生外卖点菜问题，不能为了方便管理而忽视或剥夺学生的合法权益。从自身的管理中发现问题，不足之处，较少的管理和控制心理，简单的思维方式，较多的服务理念、思维和实际措施，立足于餐饮服务提供优质、方便、实惠，做到疏水、共赢的合作，尊重和保护学生对餐饮的合理需求和自主选择，这是高校餐饮工作应有的态度和方向。

2.加强高校餐饮工作管理服务

　　高校餐饮工作是高校后勤保障的重要组成部分，关系到高校的稳定与和谐。我校后勤保障部始终坚持以创造师生满意餐饮为主线，不断探索理念，创新机制，努力实现科学化、规范化管理，努力提高学校餐饮工作的管理水平和服务质量。

2.1领导高度重视，精心部署。

　　餐饮从业人员应高度重视后勤工作，开展食品安全工作研讨会。钱文明副主席强调“餐饮安全，责任重于泰山”的指导思想，要求后勤部门不断提高食堂食品安全卫生工作意识，有效保障全体师生的食品安全。其次，后勤部负责人在食堂负责人会议上明确指出，要加强食堂卫生安全工作，做好扎实细致的后勤保障工作。与此同时，学校的有关领导和后勤部门的负责人定期前往食品线，品尝食品，并始终关心教师和学生的用餐质量。

2.2完善规章制度，不断提升管理水平。

　　根据高校餐饮质量体系的要求，后勤部门根据我校后勤的实际情况，完善了《食堂卫生安全检查考核细则》、《食堂工作人员安全责任书》、《食堂留样制度》、《食堂投诉处理办法》、《食堂安全消防管理制度》、《食堂就餐制度》等各项制度，科学制定相关应急处理预案，不断建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人。

2.3建立以餐饮服务中心为主的内控运转机制，提升师生服务满意度。

　　物流部形成了以物流服务中心主任为主要负责人、中心卫生监督组为主要重点、集团质量管理部门为监督部门、食堂主任为实施质量运行机制的质量运行机制。专人负责检查三餐、食品的采购、加工、食品样品的保管工作; 做好消毒关闭，所有餐具、用具均高温消毒，每日记录; 质量合格，防止食品销售变质; 注意个人卫生。工作人员在上任前必须取得健康证明书及通过食物卫生训练，工作人员进入食堂必须做到“三白”，把好这四关，杜绝食品中毒事故的发生，增强食品安全。

　　我校领导高度重视餐饮工作，不断优化后勤管理的内外控制运转机制，坚持“三服务，两育人”的后勤服务宗旨，让师生“吃的安全、吃的放心、吃的满意”，确保管理到位，做好学校的教育教学管理工作，努力办好师生满意的食堂。

2.4要深刻理解办好高校餐饮的重大意义。

　　充分认识到办好高校餐饮体现了重大的政治和民生问题，是办好教育使人民满意的重要组成部分，也体现了学校的综合管理能力，保证了师生的健康。

2.5要做好食堂综合管理工作的顶端设计。

　　坚持在职教师和学生的理念，创造一个清洁、健康、舒适的用餐环境; 考虑到学校学生的整体人数，主动提供服务，做好区域规划和分流工作，确保教师和学生用餐安全、有序、舒适; 根据学校的实际工作，充分考虑学生的学习时间和教师的工作时间，延长用餐时间，保证用餐供应。

2.4平稳饭菜价格。

　　深入研究高校食堂工作的特殊性，坚持小本经营、守法经营，保证高校食堂的公益性和服务性，兼顾生存和发展需要，兼顾公共服务需要，在保证食品价格低于市场价格的前提下，确保有学生吃饱的“大众伙食”和学生吃好的“特色菜品”。

2.5把好食品安全卫生红线。

　　通过建立完善的食堂质量安全评价体系，加强食品安全监管。加强监督管理，积极配合校内外卫生防疫部门加强监督评估，实施食品卫生安全第三方监督，定期向学校提交监督服务报告，研究确定解决方案; 规范采购制度，全面实施餐饮供应单位招标、集中、固定采购制度，对采购全过程进行严格监控; 严格筛选承包商，认真检查承包商资质和信誉，杜绝“不良企业”进入高校食堂。

总结

　　综上所述，大学食堂是一个特殊而重要的机构。各高校食堂的管理者应根据学校的实际情况采取措施，不断提高食品质量和服务水平，确保食品安全，维护学校的稳定。要实现高校食堂的可持续稳定发展，必须积极转变观念，明确发展路径，科学合理地解决存在的问题，实现食堂的稳定管理和长远发展。

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