冷链食品安全的影响及预防措施

冷链食品安全的影响及预防措施

王宏

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摘要：随着冷链物流在食品行业中的广泛应用，冷链食品安全问题备受关注。本文将探讨冷链食品安全对人们生活的影响，并提出相关预防措施。

关键词：食品冷链；食品安全；影响；预防措施

引言：冷链食品安全是指在整个食品供应链中保持食品在适当温度下的质量和安全性。随着人们对食品质量和卫生越来越重视，冷链食品安全显得尤为重要。

1. 冷链食品安全的重要性

冷链食品的安全直接关系到消费者的健康。在食品储存和运输过程中，如若没有严格遵守相关的控制标准和卫生法规，就会导致食品冷链断链被污染，进而引发食物中毒等健康问题。生鲜食品、水产品、冷冻食品，在保鲜和保品质的特性方面需要冷链技术的支持保障，特别是过程温度控制非常重要。保障冷链食品的安全对于维护人们的健康来说至关重要。

不合格的冷链食品可能会导致食品中毒事件的发生。温度控制不当或存放时间过长都会增加细菌滋生和食品腐败的机会，这些细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等可能对人体产生危害。冷链食品市场经济的发展也使得一些不法商贩在冷链食品领域寻找利润，有些商家可能会使用劣质食材或添加非法药品、添加剂等，危害消费者的安全。也有些不良商家，为了利润不惜降低冷链运营的标准，减少设备设施的投入，违规操作，造成冷链过程断链，也会影响食品的质量，危害食品安全，降低冷链食品的安全性能。

针对冷链食品安全问题，社会各界都应该高度重视、大力提倡冷链标准化。食品监管部门应加强对冷链食品企业的监督和管理，确保企业遵守相关的卫生和质量标准。消费者自身也应更加关注食品的安全问题，选择有保障的冷链食品品牌以及正规的销售渠道。冷链食品行业内部应加强技术研发和创新，提高冷链设备和系统的可靠性，确保食品在整个冷链过程中的安全。媒体和公众可以加强对冷链食品的宣传和教育，提高公众的食品安全意识。加强冷链食品安全的管理和控制，关注食品质量和卫生，将为人们提供更加安全、健康的食物，构建一个良好的食品安全环境。只有这样，我们才能真正享受到冷链食品给生活带来的便利和好处。

2. 影响：冷链食品质量保障、食品畅销、人们健康保障等

冷链对于食品质量保障至关重要。在食品生产、加工、运输和储存过程中，严格控制稳定的低温环境可以有效减缓食品中微生物的生长速度，从而延长食品的保质期，减少食品变质的可能性，确保食品的口感和营养价值不受损失。

冷链食品安全直接关系到人们的健康保障，食品安全问题一直是人们关注的焦点之一，而冷链食品安全问题的存在可能会导致食品污染、细菌滋生等各种食品安全隐患。如果食品在冷链环节遭受破坏或受污染，不仅会降低食品的营养价值，还可能对消费者的健康造成严重影响，甚至引发食品安全事件。因此，在食品供应链中，强调冷链食品安全的重要性，才能真正保障人民群众的身体健康。

冷链对于食品的畅销也起着至关重要的作用。在现代社会，随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，食品的畅销不再仅仅取决于口味和包装，更需要保证食品的新鲜度和品质。通过建立健全的冷链体系，食品生产企业可以确保产品在生产地和消费地之间的运输和存储过程中保持适宜的温度，保证食品新鲜，降低食品变质的风险，从而提高产品的市场竞争力。

3.食品安全问题及原因

3.1温度控制不严

当食品处于不合适的温度下时，会导致食品变质、腐败，甚至滋生有害微生物。例如，肉类、海鲜等易腐食品如果在高温下存放，会加速细菌繁殖与腐败速度，从而引发食源性疾病；相反，如果在低温下存放时间过长，也会使食品变质，降低营养价值。

采取不当的温度控制方式也是导致食品安全问题的重要原因之一。有些食品企业在冷链运输或存储过程中由于设备故障、操作不当或监控缺失，未能及时发现并调整温度异常，导致食品受损。更甚者，为了追求经济利益，一些不法商家可能会故意篡改冷链食品的生产日期、温度记录，以偷工减料，从而让消费者食用到已经腐坏的食品，危害公众健康。

3.2储存不规范

冷链食品安全问题与储存方式的紧密相关，例如冻品温度应在-18°C以下储存。才可长期储存，而有些商家为降低冷库的电耗成本将温度提至-13°C左右，这会导致食品的保质期缩短。冷链食品储存时应注意避免与其他非冷链食品混存，同时保持储存环境的干净卫生。若储存环境受到污染或储存时间过长，食品可能受到微生物污染或腐败，从而危害人体健康。因此，在储存冷链食品时，应加强监管和管理，确保储存环境符合卫生标准，避免食品受到外界物质的污染与损害。

3.3运输环节问题

冷链食品安全问题也与运输环节存在必然的关联。在冷链食品运输过程中，可能会出现温度波动、超载、交叉污染等问题，从而影响其质量和安全性。例如，运输车辆的冷藏设备故障、运输车辆混载以及食品间的交叉污染等情况都可能造成冷链食品安全隐患：如熟食与生冷混放，雪糕与海鲜混放等。因此，必须加强对冷链食品运输车辆和运输过程的监管，并制定相应的规范和标准，如采用专业的冷藏车及制冷设备，如肉挂冷藏车、雪糕冷藏车、医药冷藏车、农产品移预冷车等，确保冷链食品在运输过程中不受到外界环境影响，保持其良好的品质和安全性。

4.预防措施：

4.1温度监测技术的应用

冷链食品的温度监测技术是通过传感器、数据记录和追溯系统等设备来实现的。传感器可以实时监测冷库、冷藏车食品的温度变化，并将数据传送到数据记录系统中。通过追溯系统，我们可以随时了解食品的温度情况，以及食品因温度过高或过低而可能出现的风险，比如：鲜花、水果的冷藏保鲜在0～8°C区间，鲜花水果等仍是生命体，有一定的呼吸过程，同时排放少量特殊成份的物质，如果不按存放规定进行混放，则可能造成催熟等问题，导致保鲜期严重缩短。通过及时的监测和控制，我们可以有效地保障冷链食品的安全。

在冷链食品中温度监测技术如何应用呢？我们需要建立一个良好的温度监测系统。这包括选择合适的传感器和数据记录设备，确保其准确性和稳定性。同时，还需要建立一个完善的数据追溯系统，以便能够快速追踪和处理异常情况。

温度监测技术的应用还需要配合适当的远程控制措施。例如，在冷链食品运输过程中，可以使用温度可调设备来控制运输车辆或储存设施的温度。通过设定合适的温度范围，并及时调整温度，可以有效地避免食品因温度过高或过低而引发的风险。

监测技术的应用还需要与相关部门和第三方企业进行密切合作。政府部门可以加强对冷链食品运输和储存环节的监管，确保温度监测技术的正确使用和有效运行及数据的真实有效性。同时，食品企业也应加强自身的内控管理，落实温度监测技术的应用，提高冷链食品的安全性。

4.2合理包装和储存规范性

合理的包装和储存也是确保冷链食品安全的关键。食品的包装材料应符合标准，并具备良好的密封性，以避免外界污染物的侵入。在储存过程中，应注意将食品与其他物质隔离开，避免交叉污染。尤其是对于易受外界温度影响的冷冻品和冷藏品，应当特别注意其储存条件，确保温度、湿度、及气体成份稳定，保证冷库的新风换气等，并在适当的环境中储存，避免食品质量的降低。

4.3完善冷链物流规范，推广标准化运营

完善冷链物流规范对于冷链食品安全至关重要。冷链物流涉及到食品从生产加工到消费者手中的整个流通过程，必须确保食品在运输过程中的安全性。冷链物流企业应制定严格的操作规程和管理制度，明确每个环节的责任和任务，并合理配置资源和人力，确保冷链食品的有效管理和监控。相关部门应加强冷链物流行业的监管，加大对冷链运输企业的监督检查力度，确保其依法运营，并严惩违法经营行为。大力推广冷链物流标准化、提高人员作业、设备操作、信息应用等各环节的标准化运营管理。

结束语：冷链食品安全是维护人们健康的重要环节，使用专业冷链设备、加强行业冷链标准化运营、加强预防措施和监管，促进全社会共同关注和负责，才能有效地保障冷链食品的安全，保障人们的饮食安全和健康。

参考文献

[1]刘兵园.食品包装材料对食品安全的影响研究[J].信息记录材料,2019,20(4):45-46.

[2]夏一鑫.食品包装材料的安全问题及对策研究[J].食品界,2020(9):121.

[3] 国家标准GB/T 22918《易腐食品控温运输技术要求》

[4] 国家标准GB/T23346《食品良好流通规范》

[5] 国家标准GB/T 28577《冷链物流分类与基本要求》

[6] 国家标准GB/T 28843《食品冷链物流追溯管理要求》