简介：围绕如何切实提高现代食品科学技术教学效果，提高研究生的培养水平及创新能力，分别从教师讨论式授课、研究生上课及讲评、研究生出试卷、研究生写综述、考试5个方面进行详细阐述，并提出具体的创新措施和建议。

简介：从乳品科学与技术的实践教学现状人手，研究了实践教学条件改革、与企业合作方式、产学研结合方式、实践教学管理方法、师资队伍建设及实践教学考核方法等对实践教学效果的影响，论述了乳品科学与技术实践教学改革模式的建立方法。

简介：以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材，研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明．减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理（压力范围为600～3200Pa），再清洗切割加工成鲜切产品，可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变：明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂，保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷，可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂．显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。

简介：以火棘果实为原料．采用正交试验方法对固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。结果表明，在接种量相同的前提下，采用固定化醋酸菌发酵具有较高的产酸速率，比游离醋酸茵发酵所需的时间明显缩短。在单因素试验的基础上，通过正交试验，确定固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺条件为：发酵温度34℃，接种量10％，酒精度7％。所制得的火棘果醋醋香浓郁，酸甜适口，营养丰富，香气自然、协调，是一种市场开发潜力良好的保健果醋。

简介：综述了桃果实的采后贮藏特性及贮运中容易出现的软化、低温伤害、果肉褐变与絮败、风味丧失及腐烂等品质劣变发生机理的研究进展，从低温、气调、冰温、减压、变温贮藏和外源物质处理等多方面介绍了其预防技术的研究现状．并展望了桃果实保鲜技术研究的未来发展趋势。

简介：以蓝莓为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制风味独特的蓝莓果汁饮料。试验对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析,提出了产品加工的较佳配方和工艺参数。通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为：蓝莓原汁14g/100mL,蔗糖8.0g/100mL,酸味剂0.16g/100mL,复合稳定剂0.20g/100mL,VC,香精、木糖醇等适量。通过本方法加工制得的果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低,营养丰富。

简介：邱均平主任：武汉大学信息管理学院和教授科学学院教授、博士生导师，华中师范大学特聘教授。我国著名情报学家和评价管理专家，文献计量学的主要奠基之一，湖北省有突出贡献的中青年专家，享受国务院政府特殊津贴专家。现任中国科学评价研究中心主任、《评价与管理》杂志主编、《图书情报知识》杂志副主编，兼任中国教育部高等教育教学评估专家、教育部CSSCI指导委员会委员和中国管理科学研究院、南京理工大学等8个单位的研究员、教授和博士生导师，中国索引学会副理事长、中国科学学与科技政策研究会等4个全国性学会的常务理事及《情报学报》、《高教发展与评估》等14种杂志的编委。

简介：干燥过程是普洱茶制作的最后一道工序。经过该干燥工艺对渥堆的普洱茶进行干燥处理,得出最佳工艺条件是第1阶段干燥温度为40℃、干燥时间为12h,第2阶段干燥温度为50℃、干燥时间为18h,第3阶段干燥温度为60℃、干燥时间为6h,在此条件下不仅充分保证了普洱茶特有的品质以及后续贮藏过程中进一步＂熟化＂的效果,而且也促进了云南普洱茶清洁化、规模化的生产。

简介：综述了黑木耳的主要营养成分及其保健作用,着重探讨了黑木耳多糖,并展望了黑木耳保健品产业的开发前景。

简介：为了提高小麦胚芽的开发利用价值,将经过脱脂的麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包的比容、内部硬度及黏附性和进行面包的感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响的最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉的最适添加量为3%。

简介：（1）技术简介甘薯颗粒全粉是一种新型的甘薯脱水加工制品。该工艺主要特征为“一步热处理结合气流干燥”，改善了一般企业常用的加工工艺，大幅度地提高了产品的品质。中国农科院农产品加工研究所果蔬加工研究室早在2005年就开展了甘薯颗粒全粉的相关研究。经过近些年来的努力，该研究室目前已掌握了甘薯颗粒全粉产业化过程中所需的各项关键技术，并成功地生产出具有白色、黄色和紫色等多种甘薯颗粒全粉产品。

简介：中华鳖全身都是宝,其肌肉、背甲、鳖头、鳖血等都可入药,是药食同源的滋补佳品。通过对中华鳖的肌肉、背甲、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆等分割产品的研究开发,加强了对中华鳖副产物的综合利用,不仅提高了中华鳖产品的科技附加值,而且扩大了消费渠道和消费人群,为推动中华鳖养殖业以及食品加工、药物开发等相关产业的发展,开辟了一条新路子。

简介：试验以发芽糙米粉和小麦粉为原料,按一定比例采用直接发酵法制成米面包。工艺中通过添加转谷氨酰胺酶（TG）和谷朊粉提高面包品质、增加发芽糙米粉的添加量。通过单因素试验和正交试验确定发芽糙米米面包的最佳配方（质量分数）为：转谷氨酰胺酶（TG）0.15%,谷朊粉12%,发芽糙米粉22%,水55%（以小麦粉和发芽糙米粉的总量为基准）;最佳工艺参数为：发酵时间2.5h,醒发时间60min,烘烤温度（底火）220℃（180℃）,烘烤时间22min。

简介：（1）技术简介采用高效榨汁萃取分离技术，将具有鲜艳色泽的紫甘薯汁与甘薯淀粉进行分离。采用生物酶解技术对紫甘薯汁进行澄清，采用非热技术对甘薯澄清汁进行预浓缩。分离出的紫甘薯淀粉变性程度低、色泽佳，有利于同步生产甘薯淀粉。榨汁分离出的甘薯渣经干燥、粉碎后生产甘薯膳食纤维。

简介：以桑葚和红茶为主要原料研制桑葚红茶饮料，确定最佳制作工艺条件为：红茶浸提pH控制在4．5左右，浸提时间3h，茶水比为1：50，桑葚汁液：红茶汤为2：8，VC添加量为0．03％，灭菌温度为105℃，所制得的产品茶香清新，果香浓郁，酸甜可口。

简介：采用微波法对番木瓜皮中的果胶进行了提取。采用咔唑反应比色法测定果胶含量,通过单因素试验和正交试验研究了各因素对果胶提取率的影响。结果表明,适宜的工艺条件是提取液的pH值为2.0,料液比为1∶25,辐射功率为460W,辐射时间30s,提取的果胶产率为20.0%。

简介：采用青茶工艺制作山苦茶,之后经真空包装辐照杀菌,与当地百姓采摘后直接晒干的山苦茶相比较,水浸出物、茶多酚、蛋白质、可溶性糖含量均增加,咖啡碱含量降低;卫生指标经检验符合国标。产品汤色橙红明亮,滋味醇厚回甘,清香怡人。

简介：对油脂碱炼过程中的水洗废水处理后,用于毛油的脱胶。通过单因素与正交试验,确定了最优脱胶工艺条件：碱炼水洗水添加量为油质量的10%,时间35min,温度75℃,搅拌速度70r/min,在此条件下,得到脱胶油的磷质量分数为9.6mg/kg,脱胶油280℃加热试验合格。

简介：介绍以中宁红枣、枸杞为主要原料制作红枣枸杞果片的工艺研究。研究表明,枸杞和红枣质量配比8∶2,白砂糖15%,低聚果糖6%,柠檬酸1%,加入适量甘油和成团,经过压片、切条、干燥,制作的红枣枸杞果片色泽红润、香甜、柔软,是一种具有营养保健功能的休闲食品。

简介：以绞股蓝和甘草干品为主要原料，采用正交试验和感官评定方法对绞股蓝甘草复合保健饮料的配方进行研究。结果表明，最佳配方为：绞股蓝浸提液15mL·L-1，甘草浸提液70mL·L-1，蔗糖70g·L-1，柠檬酸0．2g·L-1，蜂蜜4mL·L-1。应用该配方制成的绞股蓝甘草复合保健饮料酸甜适口，饮后甜味持久，具有绞股蓝和甘草的协调香味及营养保健功效，是一种值得推向市场的新型饮品。