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  • 简介:冰淇淋产品造型设计黄红(无锡轻工大学,214036,无锡)通过冰淇淋造型设计,确立高级冰淇淋在消费者心中印象,形成本公司特色。本文通过造型美术设计三要素─—构思、色彩、造型,探讨冰淇淋产品造型美术设计问题。1构思在设计冰淇淋产品之前,首...

  • 标签: 薄荷冰淇淋 产品造型设计 咖啡冰淇淋 草莓冰淇淋 巧克力冰淇淋 消费者
  • 简介:分析了出口冻煮小龙虾生产工艺、控制微生物种类度其相应耐热性和致病隐患等方面。得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物有效方法,并且得出影响蒸煮因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。

  • 标签: 蒸煮 控制 冻煮小龙虾 微生物
  • 简介:冷冻水冷器各传热管冷却水量分布不均匀使其冷却效率普遍较低.本文简要评述了目前常用分布结构存在问题及其原因,提出了池式均布筛板理论,并且进行了模拟试验和结构参数优化研究.试验结果表明:均布技术关键参数是筛板上积水池深度,达到125mm以上时,冷却水分布整体均匀度可达85%以上,可以较好地解决现有设备普遍存在不均布问题.这种均布技术简单可行,设计方法也十分简便,可以较方便地推广应用.

  • 标签: 冷冻水冷器 均布筛板 结构优化 设计方法 冷却水
  • 简介:目前,国内制作冷饮时多采用高压均质机。而国外高剪切均质机已应用于冷饮、饮料等许多食品行业。高剪切均质机在工作时,通过联轴器与电机相连转子作高速旋转,不断将物料吸入剪切区,物料受到强烈剪切、研磨而发生破碎从而达到均质目的。相比于高压均质机,高剪切均质机有以下优点:

  • 标签: 高剪切均质机 高压均质机 冷饮 饮用 饮料 制作
  • 简介:浅谈冰淇淋市场竞争对策杨湘庆,沈悦玉,王宏(天津商学院,300122,天津)我国冰淇淋生产厂家日益增多,以天津市为例,经过10多年艰苦创业,几个大厂产值已达千万元,有一个厂1994年利润就达500万元。有的厂不仅定期召开跨地区行业信息,...

  • 标签: 冰淇淋 市场竞争 速冻食品 稳定剂 老化时间 提高知名度
  • 简介:对从草莓果实中提取红色素方法和条件及该色素稳定性进行了研究,结果表明最佳提取工艺为:1.5mol/LHCl溶液和97.5%乙醇以体积分数1∶9为浸提剂,料液比(质量浓度g/mL)为1∶12,提取温度为40℃,提取时间为5h,pH对色素影响明显,在酸性条件下该红色素较稳定.金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+对色素无不良影响,而Fe3+、Al3+、Cu2+、Fe2+对色素则有明显影响;草莓色素有一定耐糖性;VC、H2O2、Na2SO3对色素有严重破坏作用,低浓度则有明显降解作用.

  • 标签: 草莓 色素 提取 稳定性
  • 简介:以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要糖原和蛋白原,通过一定配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽参数,确定蛋白酶添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶条件:pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。

  • 标签: 功能性麦精 麦芽 糙米 啤酒废酵母 Γ-氨基丁酸
  • 简介:目的比较胶体金法与液相色谱-质谱质谱联用法(LC-MS/MS)在霜霉威检测中应用。证实胶体金试纸检测蔬菜中霜霉威残留可靠性,并以此为基础建立一个新检测手段。方法通过胶体金试纸条半定量方法检测试样,再用液/质谱法联用定量检测试样中霜霉威。结果胶体金试纸检测为阴性100个试样,经液/质谱法联用检测结果为未检出,符合率为100%。添加霜霉威胶体金试纸检测阳性试样经液/质谱法联用检测,符合率为100%,添加Cutoff值样品回收率达到93%。结论与液/质联用检测法相比较,胶体金法检测霜霉威具有操作简便、观察直观、快速、省时特点,特异性强、敏感性较高,从而为检测霜霉威提供了一种快速检测方法。

  • 标签: 霜霉属 蔬菜 胶体金 色谱法 液相
  • 简介:冰淇淋质构影响冰淇淋口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰晶态、冰晶分布位置和定向。控制水分活度,选择冰淇淋乳化荆、冰淇淋增稠荆、冰淇淋辅料,配合恰到好处工艺条件,可控制冰淇淋质构。

  • 标签: 质构 水分活度 冰晶 颗粒度
  • 简介:介绍了大豆多糖化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中应用效果。

  • 标签: 大豆多糖类 性质 应用
  • 简介:本文对三氯蔗糖特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中应用进行了概述。

  • 标签: 三氯蔗糖 特性 应用 食品
  • 简介:0前言一年一度冰淇淋、雪糕大战已拉开序幕.在最近几年冷饮大战中,精疲力竭各冰淇淋制造厂商老总们又将绞尽脑汁地开发新品、积极备战,希望自己产品能更多地占领市场份额,也希望自己产品成本比别的厂家低,从而在价格大战中获胜.

  • 标签: 中国 冰淇淋工业 市场竞争 降价 产品质量
  • 简介:对冰淇淋起源两种不同观点进行了阐述,通过对冰淇淋制作方法与名称由来,国内外冷冻观点发展概况比较,《食品词典》中对冰淇淋发明说明,得出冰淇淋起源在法国,而不是在中国,旨在澄清当前报刊杂志对读者误导。

  • 标签: 冰淇淋 起源 观点