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  • 简介:分析了出口冻小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类度其相应的耐热性和致病隐患等方面。得出是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响的因素有数量、加工季节和虾体大小。

  • 标签: 蒸煮 控制 冻煮小龙虾 微生物
  • 简介:近年来,日本冷冻面的产量取得突破性进展,增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面,冷冻面和冷冻调理面三类,其中以冷冻面产量最高。冷冻面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻面在食味、简便性等方面具有优越性,但在生产工艺中存在着一些难点,如因冻结方式不当,破坏了面的组织而影响食感;较多的附着水与面的一起冻结,解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻面的生产工序和品质管理要点。

  • 标签: 冷冻煮面 生产工艺 品质管理 日本
  • 简介:随着我国国民经济不断发展和人民生活水平不断提高,冰箱、冷冻柜等已经普及,冷冻食品随之发展成为方便食品中重要的一种。但我国速冻食品生产的品种仍较为单一,主要为点心类如速冻饺子等。而符合大众消费习惯的速冻面条等尚未得到很好的开发。通心面也叫通心粉,制品有细长圆形、粗短圆形、四方形、螺旋形、贝壳形等,风味独特,老少皆宜。本文中介绍了一种用耐热薄膜袋包装的冷冻通心面。其制法供参考。

  • 标签: 速煮冷冻通心面 制作工艺 检测技术
  • 简介:随着人民生活水平逐渐提高,人们的消费观念也从传统的家庭化转变成社会化。在西方国家和我国发达地区,人们对食品的消费观念产生了明显的转变,逐渐摆脱繁重的厨房劳动,大量购买熟食品及速冻食品,因而国内外厂商纷纷投资生产各种风味速冻食品;随着国内各种风味速冻食品的生产,其中一部分速冻食品流向居民家庭,还有相当一部分在饮食店、点心店、咖啡及成千上万的饮食摊位被市场流动人口消费;随着国内各种快餐业的迅速发展,速冻食品在快餐业中也占有相当比重,特别是有相当一部分快餐店规格比较高,备有各种快餐食品供顾客自选食用;个体冷饮业的发展促进了小型冰柜的迅速发展,在一些发达的城市,几乎看不到流动经营者用木箱装冰棒等在大街小巷、车站码头叫喊,木制箱被冰柜所取代。以上信息需求说明,冷冻熟食品的食用需要大量的新型加工器具,速冻食品节能箱就是其中之一。

  • 标签: 速冻食品 节能蒸箱 原理 结构
  • 简介:随着经济的发展,50-150t的小型冷库发展很快,覆盖面渐广。虽然这种冷库的吨位小,但数量多,因此节能降耗也就显得非常重要。而重力供制冷系统因设备简单而被广泛应用于小型冷库,但是往往由于设计、安装或使用上的原因,使得某些冷库的能耗急剧上升,有的50t小冷库一个月电费高达13000多元。为此,很有必要研究和实施小型冷库的节能。作者就此做了一些工作。下面就我县及临近几个单位将重力供改为氨泵供后的节能降耗情况作简要说明。

  • 标签: 小型冷库 节能 氨泵供液 重力供液制冷系统
  • 简介:营养霉菌污染状况调查胡敏云葛素君冯济富王勤军浙江省台州市卫生防疫站(317000)随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,营养已成为人们日常生活中的一类保健食品。为了解该类食品霉菌污染状况,我们进行了调查,现报告如下。1材料与方法1.1调查对象、...

  • 标签: 营养液 霉菌污染 真菌毒素 研究进展 营养与食品卫生学 卫生质量
  • 简介:冰淇淋的结构──乳状与泡沫(无锡轻工大学,214036,无锡)许时婴,王璋乳状可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中,分散相颗粒大小为0.1~10μm,在O/W食品乳状如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中,分散相为...

  • 标签: 冰淇淋 乳状液 乳化剂 脂肪球 泡沫 空气泡
  • 简介:建立虾青素的含量及有关物质的反相高效相色谱测定方法。采用Discovery-C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,以甲醇-丙酮-水(76∶15∶9)为流动相,流速为1.0mL/min,检测波长为482nm,柱温为30℃。在所选定的相色谱条件下,有关物质与主药分离良好,虾青素在636μg/mL范围内线性良好,检出灵敏度为11ng/mL,平均回收率为100%,RSD为0.29%。

  • 标签: 虾青素 反相高效液相色谱法 含量测定 有关物质
  • 简介:对红曲不同溶剂提取的抑菌性进行了研究。结果表明红曲中的水溶性成份、醇溶性成分及脂溶性成分都有不同程度的抑菌性。但是不同提取溶剂的提取物对同一种微生物抑菌效果有差异:同一种溶剂提取物对不同种类微生物的抑菌效果也不同。

  • 标签: 抑菌性 提取液 红曲 抑菌效果 脂溶性成分 提取溶剂
  • 简介:用黄荆叶的乙醇提取物对6种细菌、2种酵母菌、3种霉菌三大类微生物进行抑菌实验,得出其最低抑菌浓度(MIC).由结果推断出黄荆叶提取物不失为一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中.

  • 标签: 黄荆叶 提取液 抑菌作用 天然抗菌剂 食品 药物
  • 简介:为推动鲍鱼的深加工,比较了鲍鱼酶解提取物(Enzymolyticextractsofabalone,EEA)与传统水提物(Waterextractsofabalone,WEA)的生理活性.EEA的生理作用呈良好的量效关系,2~8mL/kg使小鼠耐常压缺氧时间延长18.4%~53.9%,耐化学性缺氧时间延长28.0%~67.7%,耐低温时间延长24.3%~36.9%,耐高温时间延长7.3%~30.9%,游泳时间延长66.7%~138.9%,爬杆时间延长23.1%~130.8%,碳粒吞噬指数提高13.9%~29.1%,溶血素水平提高26.4%~38.8%,WEA的生理活性较弱,多数指标仅在剂量达到8mL/kgBW时方能起效.结果表明,EEA可提高抗应激能力和免疫功能,作用强度远高于WEA.

  • 标签: 鲍鱼 酶解提取液 生理活性 免疫功能
  • 简介:β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是广泛存在的天然色素。β-胡萝卜素为脂溶性物质,将其制成乳状不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率及抗氧化活性,因此其在食品、饮料、药品等行业中有广泛的应用前景。本文介绍了β-胡萝卜素及其乳状的基本性质和制备方法,简述了新型壁材包裹β-胡萝卜素乳状的研究进展,并对其发展前景做出展望。

  • 标签: Β-胡萝卜素 纳米乳液 制备 粒径 稳定性
  • 简介:五味子的提取及其应用吉林粮食高等专科学校(朱珠,J30062,长春)吉林省粮油卫生检验监测站(包雁梅,130061,长春)五味子为木兰科木质藤本植物五味子的成熟果实。主要产于辽宁、吉林、内蒙、陕西、河北、浙江、山西等地。本实验以五味子为原料,经特殊...

  • 标签: 五味子提取液 有效成分 提取剂 功能饮料 营养成分 产品风味
  • 简介:在刺嫩芽饮料的生产中,对原料护色的组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳的组合,即0.5%的抗坏血酸0.3%的柠檬酸和0.4%的亚硫酸钠,为防止鲜刺嫩芽氧化变色起到了良好的作用。

  • 标签: 刺嫩芽 护色液 正交实验 稳定剂
  • 简介:应用琼脂扩散法、铁离子还原法(FRAP)和自由基清除实验法(DPPH)分别研究了猴头菇四种提取的抑菌能力、抗氧化活性和自由基清除能力.发现发酵上清和菌丝开水提取的抑菌效果较差(p>0.05),菌丝乙醇提取的抑菌效果较好(p<0.05),菌丝超声提取具有较强的抑菌效果(p<0.0l);菌丝超声破碎抗氧化活性最高(p<0.01),其次是乙醇提取和开水提取(p<0.05),发酵上清的抗氧化活性最低(p>0.05);超声破碎提取远大于其他几种提取的自由基清除能力.结果表明,利用超声波提取的猴头菇提取抗氧化和抗菌活性最高.

  • 标签: 猴头菇菌丝 琼脂扩散法 丁基羟基茴香醚 铁离子还原法 自由基清除实验法
  • 简介:目的有效地控制冬虫夏草发酵冻干粉的质量.方法建立了测定虫草素和腺苷含量的反相高效液相色谱法(RP-HPLC).色谱条件:C18柱(250mm×4.6mm,5μm);流动相为乙腈+水+甲醇(2+85+2);流速为1.0ml/min;紫外检洲波长260nm.结果虫草素浓度在0.45~18.00μg/ml范围内与峰面积呈线性相关,r=0.9993,平均回收率为96.5%,RSD为2.3%.腺苷浓度在1.76-17.60μmg/ml范围内与峰面积呈现性相关,r=0.9990,平均回收率为97.3%,RSD为1.0%.结论该方法样品处理简便,结果可靠,重现性好,可有效地控制冬虫夏草发酵冻干粉的质量.

  • 标签: 色谱法 高压液相 冬虫夏草属 虫草素 腺苷 植物提取物
  • 简介:目的应用相色谱-串联质谱法建立粮食中玉米赤霉烯酮的检测方法,并对宁夏市售小麦粉和玉米制品进行分析。方法样品经乙腈-水(84∶16,V/V)提取,PriboFast226多功能净化柱净化;以甲醇-10mmol/L乙酸铵水溶液为流动相梯度洗脱,用AtlantisT3色谱柱分离,以电喷雾负离子模式进行质谱测定。结果分别以小麦粉和玉米制品为加标基质,3个加标水平下玉米赤霉烯酮的平均回收率为85.4%~93.7%,RSD〈9.0%,检出限(S/N=3)为0.08μg/kg,定量限(S/N=10)为0.2μg/kg。结论该方法操作快速简单、重现性好,可用于粮食中玉米赤霉烯酮的检测。

  • 标签: 液相色谱-串联质谱 粮食 玉米赤霉烯酮 小麦粉 玉米 真菌毒素
  • 简介:本实验以牛骨为原料,以水解度为牛骨蛋白酶解酶解程度的指标,确定了木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解牛骨的工艺条件:将粉碎粒度为10mm-20mm的牛骨碎片,在2kg/cm^2的高压蒸汽压下烝3h,降温至50℃,后调节pH6.5,后加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解,通过正交试验确定了小瓜蛋白酶酶解工艺:酶解温度为50℃,pH为6.5,酶解时间为3h,E/S为4000U/g;碱性蛋白酶酶解工艺:酶解温度为65℃,pH为8.5,酶解时间为3h,E/S为7000U/g。并对酶解前后的氨基酸种类和含量进行了比较,酶解后较酶解前多了苯丙氨酸和色氨酸,各氨基酸含量较酶解前明显增加,为牛骨蛋白水解制备肉味香精提供了依据。

  • 标签: 牛骨蛋白 酶解工艺 水解度 游离氨基酸