简介：以强筋小麦“新麦26”与弱筋小麦“皖麦47”为材料，按10：0、9：1至1：9、0：10共11个比例配麦处理，分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明，籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理问差异显著或极显著。

简介：采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究.结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同的面粉利用玉米淀粉磷酸酯的取代度不同.针对不同湿面筋含量的面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾的最佳配比.

简介：弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。

简介：

简介：选择5种中筋小麦，固定润麦温度与加水量，改变润麦时间，探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明：不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率，降低面粉灰分；大部分中筋小麦的润麦时间仍需18h以上；不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。

简介：由哈尔滨冠邦食品有限公司联合科研单位、高校共同攻关完成的无糖植脂鲜奶油项目，由哈尔滨市科技局主持通过了科技成果鉴定。该成果是根据市场需求，符合糖尿病患者的实际需要，符合市场需求的发展方向。无糖植脂鲜奶油选料科学合理，符合国家食品卫生标准要求。产品搅打膨胀率高，

简介：本文对尼日利亚几个地区的传统植鞣革样进行了分析,以评价其物化性能并与国际认可的标准进行了比较.结果表明某些品种的革质量可以达到国际认可标准.本文还对在生产过程中如何提高皮革质量提出了改进意见.

简介：研究短链菊粉对中筋面团流变学特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量（0．0％、2．5％、5．0％、7．5％）时面团的各项流变学指标的变化。试验发现，面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降，当菊粉添加量为7．5％时，面团吸水率达42．57％，较未添加时相对降低21．8％；面团的形成时间在菊粉添加量为25%时达最大值，为79min，相对增加22．1％；面团的稳定时间随菊粉添加量的增加呈延长趋势，当菊粉添加量7．5％时，稳定时间为19．3min，相对增加109．5％；面团的延伸度在菊粉添加量为2．5％时达最大值；面团的抗延伸性、拉伸比和拉伸能量均随菊粉添加量的增加而增大，当菊粉添加量为7．5％时，发酵45min后测得其值分别为652EU、4．50、186cm^2，相对增加75．8％、68．5％、104．0％。

简介：1兴化中筋红麦“红”起来了在中共兴化市委、市政府的强有力的领导和推动下，通过各部门、各有关单位和各届人士的不懈努力，近几年来，兴化中筋红麦得到了长足的发展。过去不太被北方产麦大省加工企业注重的兴化红麦．近几年来成了采购的热点．全国许多地区都来兴化采购优质中筋红麦进行搭配制粉。曾几何时。兴化中筋红麦真的就“红”起来了。

简介：小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中。传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除，造成营养组分的大量流失。为最大程度减少微量营养素的流失，探索小麦营养富集的加工方法，本文拟采用剥皮制粉方法，以剥皮率为研究点，高、中、低筋3种小麦为原料，探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异。

简介：选用谷朊粉、黄原胶和CMC—Na三种食用胶，研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明，复合添加0．2％黄原胶、0．2％CMC-Na和0．4％谷朊粉时，面粉的表观黏度最大，其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力都高于空白组，与标准馒头粉很相近，而弱化度、粉质质量指数都优于空白组和标准馒头粉组，而且改良面粉制作的冷冻馒头其硬度、咀嚼性明显低于对照组和标准馒头粉组，而弹性与回复性略高于空白组和标准馒头粉组。总之，低筋面粉中0．2％黄原胶、0．2％CMC-Na和0．4％谷朊粉的复合添加，能够改善低筋面粉的品质，提高冷冻馒头的品质。

简介：本文结合汉堡的实验配方及工艺，进行国产优质强筋小麦与进口小麦在汉堡实验中效果的对比，分析利用国产优质强筋小麦开发汉堡专用粉的可行性，为国产优质强筋小麦的在汉堡专用粉加工中的推广提供依据。

简介：研究探索不同出粉部位面粉的品质特征,进行馒头粉在线优化调整,结果表明要想获得好的馒头粉,首先要考虑各系统粉路面粉的色泽,前路心磨和心磨重筛面粉是首选;其次要考虑成品特性,若要求馒头挺立度较好,可选择心磨面粉,若要求比容较大、色泽较白,可适当添加皮磨或皮磨重筛中B2及D2中色泽较白的面粉;同时也要考虑面团的操作性,面团揉制过程最好能够软硬、筋力适中,有一定弹性,因此选定色泽好的皮磨或皮磨重筛物料与心磨面粉混合;设置了RED系统,提取一部分介于心磨和渣磨之间的物料,导致渣磨系统面粉操作性和色泽相对较差,而RED面粉质量较好,所制馒头较白,操作性好。

简介：本文探讨了木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头品质的影响,就各种酶制剂对低筋粉馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的结构都有改善作用,葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的白度有较显著的影响,以木聚糖酶和葡萄糖氧化酶复合效果最佳.

简介：目的：对自行分离得到的耐热型植酸酶高产菌株芽孢杆菌ZJ0702发酵条件进行优化,以提高植酸酶的活力。方法：采用单因素试验,研究培养基组分和培养条件对该菌株产植酸酶活力的影响。结果：经优化得到的培养基组分为3.5%麸皮、2%蛋白胨、0.5%硝酸铵、0.01%无机磷、0.2%CaCl_2、0.05%KCl、0.03%MgSO_4、0.003%Fe-SO_4、0.003%MnSO_4、0.03%NaCl;最适培养条件为34℃,接种量7%,pH7.0,装液量75mL/250mL。在上述培养条件下该菌株发酵72h产植酸酶活力达到最高值,为11388.4U/mL。结论：与该菌株在原始条件下产酶活力8251U/mL相比,酶活提高了38%。

简介：本文通过用多因素分析方法对植物鞣剂，合成鞣剂在酸性条件下起皱猪皮粒面，再用铬盐固定进行了研究。得到最佳起皱条件为ｐＨ＝２．０，温度３０℃，起皱剂总量为２０％（以碱皮重计），皱纹固定在起皱３０分钟后用铬盐完成。

简介：全球对于有关污染问题的关注增强，在一定程度上说服所有的加工行业接受更加清洁化的生产技术以及工艺。所以，皮革工业在压力之下势必寻求替代铬的有效鞣剂，天然产物即植物单宁重新得到重视。然而，由于采用植物鞣剂材料在排放物中含有较高的有机物含量使得它的使用受限，排放物中的有机物较难被降解，会导致高浓度的化学需氧量（COD）。同时，传统的植鞣工艺需要部分浸酸，使用氯化钠抑制渗透膨胀，最后会使得废水中的总溶解固体（TDS）含量非常高。本研究主要试图采用环境友好性的植鞣工艺结合不浸酸鞣制以及应用水解蛋白酶改进植物单宁的消耗。这种实验工艺的单宁消耗达到95％以上，与传统的植鞣工艺相比增加了10％的消耗。鞣制成革的湿热稳定性能有些许改进；试验皮革的物理以及触觉评价都要明显优于传统鞣制皮革。表面着色评估表明在对照样和实验样之间的着色和遮光性能差异可以忽略；试验皮革显示了较好的纤维打开程度，裂口紧缩的纤维结构被很好的覆盖，说明酶助制革工艺并没有对皮革的纤维结构产生较大的破坏。优化体系亦在工厂里进行试验，结果表明酶助鞣制工艺对改善皮革质量是有效的，同时降低了排放物中的总固体（TS）、氯化物以及COD含量。试验采用的酶助鞣制体系将会成为传统植鞣体系解决污染问题的有效可行选择。