简介：本文对近年来在食品工业中应用的新酶源或酶的新用途以及有希望应用的酶源作了一番综述.这些酶包括:甲壳素脱乙酰酶、溶菌酶、甲壳素内切酶、葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶、葡萄糖氧化酶-过氧化氢酶复合体系、己糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽硫-转移酶、辣根过氧化物酶、黄曲霉毒素脱毒酶、酸性磷酯酶、尿素酶、植酸酶、生产低聚糖的酶类、转谷氨酰胺酶、过氧化物酶、及漆酶、多酚氧化酶等.

简介：目的研究开平市产酱油中铵盐含量及其污染来源,为酱油生产过程质量控制提供参考依据。方法检测酱油中的铵盐和氨基酸态氮含量,计算铵盐比率和合格率;检测原料焦糖色中氨氮含量和糖蜜中铵盐含量。结果半成品酱油铵盐合格率（100%）和成品酱油铵盐合格率（91.3%）差异有统计学意义（χ2=4.3,0.01〈P〈0.05）;成品酱油中生抽酱油铵盐合格率（100%）和老抽酱油铵盐合格率（72.7%）差异有统计学意义（χ2=17.7,P〈0.01）;焦糖色中氨氮含量在0.02%～0.04%之间,全部合格;糖蜜中铵盐含量在0.05～0.25g/100ml之间。结论开平市产部分酱油品种铵盐含量超标,是加入铵盐含量高的糖蜜导致。

简介：目的了解广东省面制食品的安全状况。方法采用随机抽样的方法对全省21个地级市的市售面制食品进行监测。结果广东省市售面制食品不合格率为44.0%（740/1680）,其中超市样品的卫生状况最好。干面条类食品的卫生状况好于其他类面制食品,馒头、包子类和油条、油饼类食品的卫生状况最差。结论馒头、包子类和油条、油饼类食品存在问题较多,应成为食品安全监管部门的监督重点。

简介：为提高糕点的卫生质量,于1999年～2002年4年间,对辖区内各类糕点食品加工厂及食品经销单位的糕点按随机方式进行采样、检验,并按照国家食品卫生指标评价、告示.4年中累计监测557件.结果表明,总合格率为82.05%,其中冷加工糕点合格率为62.70%.针对多数企业食品加工尚处于传统的手工作业阶段,卫生状况不稳定,合格率偏低的现状,在加强监督、监测的同时,指导企业改进生产工艺,加速机械化进程,并提高他们的卫生意识和自我管理水平,以提高合格率.

简介：随着食品卫生事业的发展，准确、客观地评价食品卫生工作是非常重要的。其中食品卫生监测合格率是评价食品卫生水平的重要依据。目前食品卫生监测报表是以样本合格率（平均合格率）统计的，由于各类食品合格率差异很大，当增加或减少某类食品监测数量，试样构成发生变化时...

简介：广州等地铁路辖区食品卫生监测报告洪菲广州铁路中心防疫站（５１００１０）为了解管辖区内各类食品的卫生质量状况，进一步提高食品卫生质量，我们对广州、深圳等地火车站及铁路地区１９９３～１９９４年各类食品的卫生监测结果进行了统计分析。１材料与方法１．１试样来...

简介：0前言随着生活节奏的加快,速冻食品业已成为当今世界发展最快的食品工业之一.近年来,我国速冻食品发展迅速,加强这类食品的卫生监督管理,是一项艰巨的任务.为此,桂林市卫生防疫站加强了对速冻食品的监督,现作者对桂林市1998～2000年速冻食品的监测结果作一分析.

简介：食品配料在工业化的食品加工中发挥着重要的作用，食品工业的发展进步很大程度上依赖于食品新配料的出现和原有食品配料的革新。随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们的消费观念也发生了很大的变化，对现代食品提出了更多更高的要求，这就势必需要食品工业及其相应的食品配料作出变化与发展。

简介：本文介绍了FEMAGRAS9-20的重要化合物香气和应用情况,包括含硫、含氮香料、耐高温香料、长效凉味香料和各种异构的含氧烯键化合物.

简介：为保障食品安全,"食品污染物监测及其健康影响评价的研究"被列入国家科技部"十五"攻关课题.主要研究内容为食品污染物分析质量控制研究;污染物(包括金属污染物,农药残留)监测技术研究;建立有害物质暴露危险性评估技术;生物学标志物研究.研究完成后,建立了我国与国际接轨的污染物监测网框架,提出了我国食品污染物监测分析质量控制评价原则,提高了我国污染物监测水平.绘制了我国食品污染物基本状况表.我国食品中重金属污染主要是铅污染,各年龄段铅的摄入量偏高,特别是儿童已经达到PTWI的105.6%～109.7%.说明我国食品中铅的含量偏高,应该修订国家标准.镉污染主要在鱼类,全国平均值超过国家标准,其中河南省淡水鱼的镉平均值是国家标准的近3倍,其他食品镉的污染不严重.砷、汞在食品中的污染不严重.成功地以总膳食研究为手段进行膳食暴露评估.在国际上首先建立了反映人体微量氯丙醇暴露的β-氯乳酸的痕量检测技术,并作为理想的接触标志物用于人体氯丙醇的暴露评价;初步建立了以监测母乳中二NFDA1英负荷水平作为接触标志物和生殖内分泌指标作为效应标志物的体系;应用人胚肾LH/CG受体重组细胞株生物发光法测定血清中的BCG.研制出监测网研制数据上报系统计算机软件.该研究对保障食品安全提供了方法和科学依据.

简介：对１４２台食具消毒柜ＨＢｓＡｇ破坏效果的监测廖华乐陈爱贞朱素仪蔡戴崧广东省佛山市卫生防疫站（５２８０００）食具消毒柜是一种新型的民用食具消毒设备。在珠江三角洲一带，随着经济发展和群众卫生意识的不断提高，食具消毒柜已广泛被家庭、小食店和集体食堂采用，这...

简介：对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋.经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准.

简介：鄂西州市售新食品的调查分析朱建如湖北省食品卫生监督检验所（４３００７０）谭国新鄂西州食品卫生监督检验所（４４５０００）近年来，由于部分食品生产经营者缺乏法制观念，不能摆正搞活经济与保障人民身体健康的关系，不能摆正发展食品工业和贯彻食品卫生法的关系，有...

简介：目的了解肉鸡孵化、养殖、屠宰加工和配送分销各环节的沙门菌污染状况,确定易受污染的环节和样品类别,为预防和控制由沙门菌引起的食源性疾病提供科学依据。方法按照随机抽样的原则,在济南市肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场（点）和配送分销点设置16个监测点,按不同的季节和环节定期随机采集监测样本。检验方法按照《2012年全国食源性致病菌监测工作手册》执行。结果监测17种样品共1204份,13种样品检出沙门菌202株,总检出率为16.78%。除1种不可分型外,其他分属4群28种血清型,以印第安纳血清型沙门菌最多（37.13%）;4个环节中,以屠宰加工环节沙门菌检出率最高（23.14%）;四个季度中,以第二季度沙门菌检出率最高（21.74%）;17种样品中,以屠宰环节的褪毛后整禽样本沙门菌检出率最高（42.19%）。结论济南市肉鸡相关行业的沙门菌交叉污染严重,应加强肉鸡生产链全过程的监管和监测,并针对各污染环节和工序,确定不同的关键控制点,制定相应的操作程序,以减少沙门菌的交叉污染。

简介：由卫生部食品卫生监督检验所主持召开的“新资源食品制标协作组会议’于1993年10月10日——12日在广西北海召开。来自卫生部、卫生部食检所及其它省市食检所、企业的代表共42人。与会代表就新资源食品的标准、GMP的制定、特异性检测方法的建立、功能学试验及目

简介：

简介：北京市卫生局：你局《关于新资源食品实行分段监管的请示》（京卫法监字〔2010〕209号）收悉。经研究,现批复如下：根据《食品安全法》和国务院法制办公室《关于大麦嫩芽（苗）粉是否按新资源食品管理问题的答复意见》（国法秘教函[2010]446号），我部同意你局意见。

简介：目的通过对南京城北哨点医院食源性疾病监测的结果进行分析,为食源性疾病的控制和早期治疗提供科学依据。方法收集2013—2014年南京城北1家哨点医院主动监测的病例信息和粪便标本,对标本中肠道病毒、非伤寒沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希菌等病原体进行检验,对监测数据进行相关统计分析。结果583份标本中,病毒检出率为31.73%（185/583）,其中诺如病毒110份;病原菌检出率为2.57%（15/583）,其中副溶血性弧菌8份;不同季度之间的病毒阳性检出率差异有统计学意义（P〈0.05）,病原菌阳性检出率差异无统计学意义（P〉0.05）。25-44岁年龄组为高发人群,第二季度、第三季度为发病高峰期;可疑食物中肉与肉制品所占比例最大。结论南京城北地区食源性疾病感染的主要病毒为诺如病毒,其次为轮状病毒;病原菌感染主要以副溶血性弧菌为主。应加强健康宣教和卫生管理,完善食源性疾病哨点医院监测制度,提高监测水平,增强食源性疾病防控能力。

简介：大肠菌群快速检测纸片法在食具卫生监测上的应用研究陈卫东，戴昌芳，文彦，刘敏，黄吉城，宋曼丹广东省食品卫生监督检验所（５１０３００）常规法检验大肠杆菌和细菌总数的操作手段复杂，所需时间长、工作量大，不便于基层单位使用。根据大肠菌群快速检测纸片的作用原理...

简介：为维护公告的权威性,对河南省安阳市1996年～2003年的食品卫生监督监测公告进行了分析.结果发现,食品卫生监督监测公告呈明显的季节性,且年度间频次不平衡;发布公告的单位不统一;部分公告用语不规范,对被监督单位使用简称.为提高执法的严肃性,应注意公告的规范化问题.