简介：宴会不仅提供人们的物质和精神享受，而且还为人们交流感情，进行交际、娱乐等活动提供了良好的条件。一场宴会的成功与否，不仅取决于“美食艺术”的质量，往往还依赖于“美食服务”的水平。纵观现有的中餐服务，仍局限于摆台、出菜、分菜、斟酒等，基本上沿用传统的分工和方法，不完全适合现代宴会的需要。因此，笔者认为，有必要进行一下改革创新，即由餐厅服务员充当主角，把烹饪制作过程和台面服务统一起来，融成一体，以满足客人既要美食又要欣赏烹饪表演的“雅兴”，走出一条崭新的中餐“袁演服务”的路子来。

简介：随着我国改革开放的深化、市场经济的深入、餐饮消费的普遍化，饭店业和餐饮业蓬勃发展。饭店、餐馆越开越多，顾客选择举行宴会场所的余地越来越大，餐饮经营竞争越来越激烈，传统的宴会菜品和服务已满足不了顾客日益增长的多种需求（菜品、服务、精神文化享受等）。饭店如何提升餐饮经营竞争力？如何创新开发宴会新产品、个性化菜品，满足顾客日益增长的各类需求，增加饭店营业收入和利润？“主题宴会菜品创新设计”就是其中一种很好的途径和方法。

简介：

简介：卫生安全的食品是宴会要遵守的第一准则.华商会、APEC会议采用定点生产、定点供应的方法,通过专业人员现场坐镇、快速检测的措施,确保了饮食的安全,为大型宴会食品的卫生控制提供了典范.因此,宴会食品的卫生控制不仅要靠饭店的工作人员,还要联合卫生防疫部门、种植业和养殖业管理部门及政府,加强"从农田到餐桌"全过程的安全控制.

简介：中餐主题宴会设计是通过设定某一特定的主题,对中餐主题宴会中的创作背景、摆台布草、餐具、中心饰物、菜单等元素进行设计,反映设计主题,提升宴会档次,营造宴会氛围。本文主要以近期教育部举办的＂中餐主题宴会设计＂比赛的获奖作品＂根·归雁＂为实例,阐释中餐主题宴会如何紧扣主题展开设计,以期对中餐主题宴会设计起到推动作用,对山西旅游区域文化起到弘扬作用。

简介：