简介：从物理结构上看，冰淇林可以被描述为空气占总体积40％－50％的部分冷冻的泡沫，含有可溶性牛乳，盐类、乳糖，未冻结的糖水溶液、稳定剂、乳化剂，以及脂肪并分散在连续相中形成乳状液，冰晶体以粗的分散相存在，并占有空气泡间的大部分间隙。稳定剂不仅提供空气泡界面膜很高的粘度，也提高了体相的粘度，由于界面膜粘度大，液膜不易受外界扰动而破裂，同时也能减缓液膜的排液速度和气体透过液膜的扩散速度，体相粘度高，阻滞气泡的移动，避免细微气泡合并放大泡，这些对于提高泡沫的寿命至关重要。冰淇淋的膨胀率高低取决于起泡力与持泡力的高低，高粘度有利于持泡而不利于起泡，反之，低粘度有利于起泡而不利于持泡。只有稳定剂赋予浆料适当的粘度，才能使产品获得令人满意的膨胀率。同时，细微气泡均匀分布于冰淇淋组织中，有稳定和阻止热传导作用，从而提高产品的抗融化性能。

简介：简单介绍了世界贸易组织(WTO)的形成和作用,以及我国正式加入WTO后,食品添加剂企业可能面对的问题.

简介：日本阿尔斯公司最近研发出用于脱壳虾去除虾身“外围假衣皮”的物理性状改良剂“奴美利格林”系列产品。使用该制剂，可以省去用流动水洗涤和除去包裹脱壳虾周身的“外围假衣皮”的工序，因此缩短了操作时间。制剂的配比可以根据客户需要进行相应调整。

简介：讨论了溴配钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等5种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内、外部品质的影响。

简介：动物饲料污染的黄曲霉毒素对人畜的危害已被世界各国所关注。据报道美国1980年，由于猪饲料被黄曲霉素素污染而导致的经济损失达1亿美元。在世界范围内，由于黄曲霉毒素污染动物制品而导致的经济损失亦相当惊人。目前，去除粮食油料制品中真菌毒素的方法非常多，但尚无大规模、有效及实用的方法。尽管如此，人们仍在不断寻找有效的去毒方法，其中吸附剂就是常用的一种。目前认为把吸附剂加入到动物饲料中，通过吸附作用可以减少毒素在动物肠道内的吸收。本文就其去除真菌毒素的作用作一综述。

简介：速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题，通常采用添加改良剂的方法改善品质。研究了抗坏血酸（VC）、马铃薯淀粉、装甲基纤维素钠（CMC—Na）、蔗糖脂肪酸酯（SE）、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响，结果表明添加量为0．15％的黄原胶的抗冻裂效果最好，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质。

简介：采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究.结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同的面粉利用玉米淀粉磷酸酯的取代度不同.针对不同湿面筋含量的面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾的最佳配比.

简介：世贸组织(WTO)的植物与植物卫生措施应用协定(SPS协定)及贸易技术壁垒协定(TBT协定)指出,世界贸易须遵从协商一致的国际标准,涉及食品安全则特指食品法典(CAC)标准.CAC制定的标准、准则旨在保护消费者健康和保证国际食品贸易的公平性,它是解决国际食品贸易的标尺.

简介：

简介：目前,国内大多数啤酒生产企业都不可避免地使用回收瓶,同时各厂使用的啤酒商标纸质量和贴标粘合剂也越来越好,这就给洗瓶工作带来一定难度。我厂技术人员对一种无磷的洗瓶剂进行了试验,按正常的洗瓶工艺可保证洗瓶质量。现将试验情况介绍如下:无磷洗瓶添加剂含有优质软化剂、螯合剂、湿润剂、助洗剂、消泡剂和表面活性剂、设备保护膜剂。溶解后的工作溶液无色、无味。

简介：利用浸泡法（丙酮）、浸泡法（水）、索氏提取法（丙酮）均可提取香茅天然驱避剂,其中,浸泡法（丙酮）提取方便,提取率较高。香茅提取物有效成分复杂,其中驱蚊效果较好的是香茅醛和香茅醇。浸泡法（丙酮）的最佳提取时间为3h。鉴于丙酮的易燃易挥发特性,可采用乙醇作为浸泡提取液。

简介：生产蛋黄酱用的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括３００次中试，其目的是用蛋黄酱进行实用的实验，以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项目分为３个部分进行。第一部分，蛋白质单独试验；第二部分，用蛋黄测试乳清蛋白“６０...

简介：简述面包粉改良剂各种单体的作用机理，在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求，接近复合改良剂的效果。

简介：通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。实验结果表明，铁营养素对面团白度、发酵力、流变性都有影响，乳酸亚铁对面团白度的影响较小，EDTA铁钠对面团色泽、发酵力以及流变性影响都较大，面粉中添加EDTA铁钠可提高面团的发酵力。这对于铁营养强化面粉用于不同的功能面粉提供了依据，有利于铁营养强化面粉的推广与发展，更有利于人们减少缺铁所导致的各种不良症状。

简介：本刊合肥讯：中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2017年行业年会于2017年9月6～8日在安徽省合肥市召开。来自国内外食用着色剂行业生产经营企业和相关企事业单位的130名代表出席会议。

简介：说到食品添加剂，很多人会敬而远之，现代人对食品添加剂存有根深蒂固的误解。实际上，食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，正是因为有了食品添加剂的发展，才有大量的方便食品供应，给人们的生活带来极大的便利。因此，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。

简介：吸附剂能除去酒类中有害及不稳定成分,消除邪杂异味,提高和稳定产量,在啤酒、葡萄酒、白酒、果酒中应用广泛.

简介：通过大鼠90d喂养试验,评价酶法制备的MLM（中碳链-长碳链-中碳链）型结构脂质的食用安全性。喂养试验表明,大鼠体重、体重增加量、进食量及食物利用率与对照组相比均无显著性差异（P〉0.05）;动物血液学指标、血生化指标、脏器绝对质量及脏/体比值与对照组相比均无统计学差异（P〉0.05）;病理组织学检查,MLM型结构脂质对受检脏器无明显损害。MLM型结构脂质具有较高的食用安全性,符合新资源食品安全性审查要求。

简介：采用固定化复合酶制剂A-1,结合无灰少硫辅助脱毛技术,研究基于固定化复合脱毛酶脱毛废液的循环利用技术。结果表明,随着循环批次的增加,脱毛液的酶活力呈梯度递减,pH降低,所需脱毛时间增加。在不影响成革质量的前提下,固定化复合脱毛酶制剂A-1脱毛废液可循环利用3次仍保持有21%的酶活力。为了在连续生产中维持脱毛废液酶活力不变,设计了基于脱毛废液循环的酶量补加实验,结果表明：补加酶45U/g脱毛效果和成革质量最佳。

简介：发达的地方经济需要大量的服装英语复合型人才，文章探讨了服装英语复合型人才的培养模式，并通过浙江纺织服装职业技术学院的实践尝试，阐述高职院校培养服装英语复合型人才的必要性、可行性与操作性。同时对培养过程中值得思考的一些问题，提出见解。