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风干火腿

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摘要风干火腿是西班牙的特色美食，西班牙火腿的选料非常讲究，伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪肉制成，并且是在高温风干后用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流出来，是低胆固醇的食物。尤其是吃陈年的上等火腿肉片，就像吃陈年老起司一样，那种咀嚼的后韵口感，不是笔墨所能形容的。

DOI kd21pmprj6/1191514

作者梁慧荣

机构地区不详

出处《农产品加工》 2012年12期

关键词火腿风干低胆固醇西班牙自治区高温

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）